04 февраля

Диета (стол) №1: полная таблица продуктов, меню на неделю и рецепты

Содержание

Диета (стол) №1 — система питания, разработанная советским ученым Мануилом Певзнером в 1920-х годах. Эта диета со столетней историей доказанной эффективностью активно применяется гастроэнтерологами при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта.

В этой статье мы подробно расскажем о принципах диеты №1, составим таблицы продуктов, предложим меню на неделю с рецептами и ответим на частые вопросы о лечебном питании.

Показания к назначению: когда рекомендуют диету №1

Диета 1 стол назначается при различных патологиях верхних отделов желудочно-кишечного тракта в стадии ремиссии или затухающего обострения.

Основная цель лечебного питания — создать благоприятные условия для восстановления слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, снизить воспаление и предотвратить раздражение пораженных участков.

Соблюдение диеты помогает нормализовать функции желудка, устранить болевой синдром. Главными показаниями являются хронический гастрит с повышенной или нормальной кислотностью в период выздоровления, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе ремиссии, острый гастрит на завершающем этапе лечения. Также диету рекомендуют при функциональной диспепсии, рефлюксной болезни и после операций на желудке.

Лечебная диета стол 1 назначается только врачом после обследования.

Основные принципы и правила стола №1 по Певзнеру

Система лечебного питания по Певзнеру строится на принципах механического, химического и термического щажения органов пищеварения. Вся пища должна быть приготовлена так, чтобы минимально раздражать слизистую желудка, не стимулировать избыточную секрецию сока и легко перевариваться. Соблюдение правил диеты 1 стол способствует заживлению язвенных дефектов и восстановлению нормальной работы пищеварения.

Ключевые принципы лечебного стола №1:

Дробное питание 5-6 раз в день каждые 2,5-3 часа предотвращает переполнение желудка;
Ограничение соли до 6–8 г в сутки — избыток натрия усиливает воспаление;
Температура блюд от +15 до +60 градусов — холодная или горячая пища раздражает желудок;
Способы приготовления — варка, приготовление на пару, запекание без корочки;
Консистенция пищи — протертая или кашицеобразная, позже допускается непротертый вариант;
Исключение продуктов, стимулирующих секрецию — крепкие бульоны, жареное, копчености;
Уменьшение потребления клетчатки, особенно грубой — клетчатка может травмировать поврежденные участки и вызвать вздутие;
Достаточное количество белка 90-100 г в сутки для регенерации тканей;
Калорийность рациона 2 800-3 000 калорий в сутки.

Важен постепенный переход от строгой протертой диеты к непротертому варианту по мере улучшения состояния. Жидкость рекомендуется употреблять не менее 1,5 л в день в виде некрепкого чая, отвара шиповника, некислых компотов. Последний прием пищи — за 2–3 часа до сна.

Продукция из этой статьи

Жидкий БАД Гастрориус

3 950 ₽

Жидкий БАД Панкреасвиль

3 950 ₽

Комплекс для кишечника и печени

11 850 ₽

Что можно и что нельзя есть: подробные таблицы

Правильный выбор продуктов помогает избежать обострений и ускорить восстановление слизистой желудка. Все разрешенные продукты обладают низкой способностью раздражать желудок и легко перевариваются.

Категория	Разрешенные продукты
Хлеб	Пшеничный вчерашней выпечки, сухари, сухое печенье
Мясо и птица	Говядина, телятина, курица, индейка, кролик — паровые котлеты, суфле
Рыба	Судак, треска, хек, минтай — отварная или на пару
Молочное	Молоко, сливки, некислый творог, йогурт без добавок
Яйца	Всмятку или паровой омлет, не более 2-х в день
Крупы	Манная, рисовая, овсяная, гречневая каши на молоке
Овощи	Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, тыква — отварные
Фрукты	Печеные яблоки, бананы, груши в протертом виде
Напитки	Некрепкий чай с молоком, отвар шиповника, сладкие соки

Переход к непротертому варианту возможен при стойком улучшении состояния и отсутствии боли. В этом случае овощи можно не протирать, а мясо и рыбу готовить куском. Однако все продукты должны подвергаться тщательной термической обработке. Разрешенные продукты следует вводить постепенно, наблюдая за реакцией организма.

Запрещенные продукты также указаны в таблице.

Категория	Запрещенные продукты
Хлеб	Ржаной и свежий хлеб, сдоба, слоеное тесто
Мясо	Жирные сорта, утка, гусь, копчености, колбасы
Рыба	Жирная, соленая, копченая рыба, консервы, икра
Крупа	Пшено, перловка, ячневая крупа, кукуруза, бобовые
Овощи	Капуста, редис, редька, щавель, лук, чеснок, грибы
Напитки	Крепкий кофе, газированные напитки, квас, алкоголь
Прочее	Острые соусы, майонез, кетчуп, горчица, шоколад

Варианты диеты: стол №1а и №1б

В зависимости от стадии заболевания врач может назначить один из трех вариантов — столы №1а, №1б или базовый стол №1. Стол №1а является наиболее строгим и назначается в острый период. Стол №1б представляет переходный этап между строгой диетой и базовым столом №1.

Стол №1а — строгий вариант:

Вся пища жидкая или кашицеобразная;
Прием пищи 6-7 раз в день;
Калорийность 1 800-2 000 калорий;
Длительность 7-14 дней.

Стол №1б — расширенный вариант:

Пища протертая, но не жидкая;
Допускаются паровые котлеты, кнели;
Прием пищи 4–5 раз в день;
Калорийность 2 400-2 600 калорий;
Длительность 10-14 дней.

Переход от одного варианта к другому должен осуществляться только по рекомендации врача на основании результатов обследования. Самостоятельное изменение режима может привести к ухудшению самочувствия.

Примерное меню на неделю (с рецептами)

Составление разнообразного меню помогает соблюдать диету без монотонности и голода. Приведенное меню включает 5 приемов пищи и может быть адаптировано под индивидуальные предпочтения.

Понедельник. Завтрак: овсяная каша, паровой омлет, чай. Второй завтрак: печеное яблоко. Обед: суп-пюре из цветной капусты, куриные кнели, картофельное пюре, компот. Полдник: творог. Ужин: рыба отварная, морковное пюре, чай.

Вторник. Завтрак: рисовая каша, яйцо всмятку, какао. Второй завтрак: йогурт. Обед: молочный суп, говяжьи биточки, гречка, кисель. Полдник: банан. Ужин: рыбное суфле, кабачки, чай.

Среда. Завтрак: манная каша, творожная запеканка, чай. Второй завтрак: груша. Обед: овощной суп, куриное суфле, рис, компот. Полдник: печенье, отвар. Ужин: фрикадельки, морковь, чай.

Четверг. Завтрак: овсянка, омлет, какао. Второй завтрак: молоко с сухарями. Обед: суп-пюре из тыквы, рыба, картофель, кисель. Полдник: творог. Ужин: котлеты куриные, гречка, чай.

Пятница. Завтрак: рисовая каша, яйцо, чай. Второй завтрак: яблоко. Обед: суп с вермишелью, индюшиные кнели, морковь, компот. Полдник: зефир. Ужин: рыба, свекла, отвар.

Суббота. Завтрак: манка, творожное суфле, какао. Второй завтрак: банан. Обед: суп из кабачков, биточки, рис, кисель. Полдник: печенье, чай. Ужин: суфле куриное, картофель, компот.

Воскресенье. Завтрак: гречка на молоке, омлет, чай. Второй завтрак: творог с медом. Обед: молочный суп, рыбные кнели, пюре, отвар. Полдник: груша. Ужин: фрикадельки, свекла, кисель.

Эти простые рецепты помогут придерживаться основных принципов диетического питания №1:

Паровые кнели. Куриное филе 300 г пропустить дважды через мясорубку, добавить размоченный хлеб 50 г, яйцо, соль. Сформировать кнели, готовить на пару 20 минут;
Суп-пюре из капусты. Цветную капусту 300 г отварить, добавить картофель 100 г, морковь 50 г. Протереть, развести отваром, добавить масло;
Творожное суфле. Творог 200 г протереть, добавить желток, ложку манки, сахар. Взбить белок, ввести в массу. Готовить на пару 25 минут.

Плюсы и минусы диеты при гастрите и язве

Диета 1 стол имеет преимущества и ограничения. Это не просто диета для похудения, а медицинская необходимость. Эффективность подтверждена десятилетиями практики и исследованиями.

Основные преимущества:

Ускорение заживления слизистой желудка;
Уменьшение боли и дискомфорта в первые дни;
Нормализация кислотности и пищеварения;
Профилактика обострений;
Исчезновение изжоги, отрыжки, тошноты;
Формирование правильных пищевых привычек.

К минусам относятся значительные ограничения в питании, что создает психологический дискомфорт. Приготовление диетических блюд требует времени и навыков. Стоимость рациона может быть выше. На начальных этапах возможны запоры, что требует увеличения жидкости.

Частые вопросы и ответы (FAQ)

Сколько времени нужно соблюдать диету стол №1?

Длительность зависит от тяжести заболевания. В среднем строгий вариант назначается на 3–5 месяцев. После ремиссии возможен переход к расширенному питанию, но основные принципы рекомендуется соблюдать полгода-год. Сроки определяет врач.

Можно ли кофе, шоколад, алкоголь на этой диете?

Все три продукта строго запрещены: кофе стимулирует выработку кислоты и раздражает желудок, шоколад содержит кофеин и жиры, алкоголь повреждает слизистую и может спровоцировать кровотечение. Даже после выздоровления их вводят с осторожностью.

Чем отличается стол №1 от стола №5?

Стол №1 назначается при заболеваниях желудка, направлен на снижение кислотности, стол №5 — для печени и желчного пузыря. В диете №5 разрешены овощи с грубой клетчаткой, запрещенные при столе №1, но строже ограничиваются жиры.

Можно ли похудеть на диете №1?

Диета не предназначена для похудения — это лечебная система. Калорийность 2 800-3 000 калорий соответствует норме. Однако косвенно может способствовать нормализации веса за счет исключения жареного, сладостей, алкоголя. Для целенаправленного снижения веса консультируйтесь с врачом.

Список литературы

Бородулин В. И., Тополянский А. В. К истории гастроэнтерологии в СССР: о научной школе М. И. Певзнера // Проблемы социальной гигиены, здравоохранения и истории медицины. 2012. №6.

Певзнер М.И. Основы лечебного питания. Москва: Медицина, 1958.

В.Т. Ивашкин , И.В. Маев , П.В. Царьков , М.П. Королев , Д.Н. Андреев Диагностика и лечение язвенной болезни у взрослых (Клинические рекомендации Российской гастроэнтерологической ассоциации, Российского общества колоректальных хирургов, Российского эндоскопического общества и Научного сообщества по содействию клиническому изучению микробиома человека) // Рос журн гастроэнтерол гепатол колопроктол 2024; 34(2).

Ряпова Э. И. ОСТРЫЙ И ХРОНИЧЕСКИЙ ГАСТРИТ: ЭТИОЛОГИЯ, ПАТОГЕНЕЗ, ДИАГНОСТИКА, ЛЕЧЕНИЕ // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. 2020. №11-1.

Ford A.C., Delaney B. Eradication therapy for peptic ulcer disease. Cochrane Database, 2016.

Malfertheiner P., Megraud F. Management of Helicobacter pylori infection. Gut, 2017.