Как выбрать спелое и вкусное манго: советы по определению зрелости

Манго перестало быть диковинкой на наших столах, но вопрос его правильного выбора остается открытым. Цвет, мягкость, аромат — на что действительно стоит обратить внимание, а что является мифом? Чтобы насладиться настоящим вкусом этого тропического плода, недостаточно просто купить самый красивый экземпляр. В этом материале — советы, которые помогут вам безошибочно выбрать спелое, сладкое и ароматное манго с первого раза.

Мы уже подробно разобрали состав манго и его суперспособности для здоровья, а также научились легко очищать его от кожуры. Но все эти витамины и сладость достанутся нам только в одном случае — если плод окажется спелым. Твердый и кислый манго вряд ли принесет удовольствие, а перезрелый рискует оказаться забродившим. Итак, продолжаем «манговый ликбез»: сегодня говорим о том, как безошибочно выбрать идеальный фрукт.

Как понять, что манго спелое: главные признаки

Цвет кожуры и его значение

• Цвет — не главный показатель, ориентируйтесь на оттенок под плодоножкой;

• Зеленый: плод незрелый, если только это не сорт (тайское манго сладкое даже зеленым);

• Желтый или оранжевый: идеален для большинства сортов;

• Красный румянец: это так называемый «загар», и на вкус не влияет;

• Темные пятна: если пятна мягкие — значит, перезрели, а если сухие и мелкие — плоды содержат максимальную сладость.

Проверка упругости на ощупь

• Спелое манго на ощупь как спелое авокадо или персик;

• Слишком твердое («камень») — значит, зеленое, и будет невкусным;

• Плод должен быть упругим: при надавливании чувствуется податливость, но вмятин не остается;

• Если после нажатия остаются глубокие вмятины, а кожура местами треснула — плод перезрел и начал портиться.

Запах спелого манго

Понюхайте плод у плодоножки — это главный тест:

• Сладкий, фруктовый, с нотками дыни, абрикоса или хвои — такое манго точно спелое и вкусное;

• Если запаха нет вообще — плод окажется безвкусным, как трава;

• Кислый, «винный» или «спиртовой» аромат говорит о том, что фрукт начал бродить — брать его нельзя.

Плодоножка и состояние кожуры

Осмотрите «внешность» фрукта внимательно.

• Плодоножка: должна быть сухой, упругой и пахнуть. Если мокрая или плесневеет, внутри будет гниль;

• Кожура: матовая (не глянцевая!) говорит о спелости. Морщинистая — допустимо у некоторых сортов (манго будет очень сладким, но быстро испортится).

На что еще обратить внимание: пятна, липкость, размер

• Темные пятнышки (крапления): «веснушки» на кожуре — признак максимальной сахаристости, смело берите;

• Липкость: если фрукт липкий или блестит слишком сильно — его могли обработать воском или химией для хранения. Лучше выбрать другой;

• Размер: не важен. Крупное манго — не значит сладкое. Ориентируйтесь только на запах и мягкость.

читайте также:

Как выбрать подушку для сна: руководство по главным критериям

Подробнее

Виды и сорта манго: как не запутаться

Как дозреть манго в домашних условиях

Способы дозревания:

• При комнатной температуре (3-5 дней): просто оставьте на столе и переворачивайте раз в день для равномерности;

• В бумажном пакете или газете (2-3 дня): пакет удерживает этилен, который ускоряет созревание;

• С яблоком или бананом (1-2 дня): самый быстрый способ. Положите фрукты в один пакет — соседи-чемпионы по выделению этилена сделают свое дело;

• В сыром рисе (1-2 дня): популярный азиатский метод. Рис концентрирует этилен, но важно проверять манго каждые 6-12 часов, чтобы не передержать.

Как понять, что манго созрело:

Слегка надавите на плод — он должен быть упругим и податливым, как спелый персик. И понюхайте у плодоножки: появился сладкий фруктовый аромат с хвойными нотками? Значит, можно есть!

Как правильно хранить манго

В холодильнике (до 3-5 дней)

Очищенное манго храните в герметичном контейнере — лучше стеклянном, он не впитывает запахи. Вопреки мифам, нарезанный плод остается свежим не сутки, а до 3-5 дней. Главное — плотно закрывать крышку, чтобы мякоть не заветрилась и не напиталась посторонними ароматами.

Заморозка (до 6–10 месяцев)

Не успеваете съесть? Можно заморозить! Нарежьте мякоть кубиками и разложите на подносе в один слой, чтобы кусочки не касались друг друга. Через 2-3 часа, когда они схватятся морозом, пересыпьте в зип-пакет.

Так кубики не слипнутся в один ком, и вы сможете отсыпать ровно столько, сколько нужно для смузи или десертов.

Часто задаваемые вопросы о выборе манго

Список литературы

Может быть интересно