Кассия и корица — в чем разница

Ароматная пряность с коричневым оттенком есть на каждой кухне. Многие добавляют ее в выпечку и напитки, не подозревая, что под видом настоящей корицы часто продают кассию. Эти специи настолько похожи, что различить их неподготовленному покупателю крайне сложно. Различия существенны и касаются не только вкуса, но и воздействия на организм.

В этой мы статье рассматриваем отличия двух пряностей, чтобы вы смогли сделать осознанный выбор и использовать корицу и кассию максимально безопасно для здоровья.

Что такое корица?

Настоящая цейлонская корица Cinnamomum verum известна человечеству с древних времен и ценилась на вес золота. Она представляет собой высушенную кору вечнозеленого дерева из семейства лавровых. Родиной этой специи считается Шри-Ланка. 

Процесс получения пряности требует мастерства: сборщики снимают тонкую внутреннюю кору молодых побегов, которая при высыхании сворачивается в трубочки светло-коричневого цвета с хрупкой структурой. Именно эти качества отличают настоящую корицу от дешевых аналогов.

Что такое кассия?

Название «кассия» происходит от дерева Cinnamomum cassia, которое произрастает в южных провинциях Китая, Вьетнаме и Индонезии. Это растение также относится к семейству лавровых, но отличается по характеристикам и химическому составу.

Кассию получают из более толстой коры зрелых деревьев, что делает производство менее трудозатратным и удешевляет продукт. Доступность по цене объясняет массовое распространение кассии на рынке специй, где она занимает около 90% продаж под названием корица. При этом многие производители не указывают истинное происхождение пряности, что вводит покупателей в заблуждение относительно качества товара.

В чем разница между кассией и корицей?

Несмотря на принадлежность к одному семейству, эти специи во многом отличаются Разница проявляется в происхождении, внешнем виде, вкусе, химическом составе и воздействии на здоровье. 

Как растут корица и кассия

Деревья цейлонской корицы культивируются на плантациях Шри-Ланки с особым уходом. Коричные деревья достигают 15 метров, но их подрезают до размеров кустарника для удобства сбора. Урожай собирают дважды в год после дождей, когда кора легко отделяется. Мастера делают надрезы на молодых побегах и снимают тонкую кору, содержащую максимум эфирных масел. Процесс требует опыта, что объясняет высокую стоимость продукта и его уникальные свойства.

Кассиевые деревья выращивают в суровых условиях горных районов Южного Китая и Юго-Восточной Азии, они достигают большей высоты и растут на менее плодородных почвах. Кору собирают с деревьев возрастом 7–10 лет, срезая толстые пласты, которые высушивают кусками или разламывают, что делает производство проще и дешевле.

Как отличить по внешним признакам кассию от корицы: сравнительная таблица

Полезные свойства корицы и кассии

Полезные свойства корицы цейлонской:

• Богата антиоксидантами, защищающими клетки от повреждения свободными радикалами и замедляющими старение;

• Коричный альдегид в составе пряности имеет противовоспалительные и антимикробные свойства, помогая бороться с инфекциями;

• Исследования показывают способность корицы улучшать чувствительность к инсулину и контролировать уровень сахара в крови, что актуально при диабете второго типа;

• Регулярное употребление корицы благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижая холестерин и триглицериды.

Кассия также содержит полезные компоненты и оказывает схожее воздействие на метаболизм. Однако высокая концентрация кумарина создает ограничения для регулярного применения в больших дозах, так как это вещество при накоплении негативно влияет на функцию печени.

Что полезнее — корица или кассия?

С точки зрения безопасности и пользы цейлонская корица превосходит кассию благодаря минимальному содержанию кумарина.

Допустимая суточная доза кумарина — 0,1 мг на 1 кг массы тела. Это значит, что человеку весом 60 кг можно употреблять не более 6 г кумарина в день. При регулярном употреблении даже одной ложки молотой кассии человек может превысить эту норму, тогда как аналогичное количество цейлонской корицы остается в безопасных пределах.

Для тех, кто использует специю ежедневно или терапевтически, выбор в пользу настоящей корицы обоснован. Детям, беременным и людям с заболеваниями печени особенно важно отдавать предпочтение цейлонскому варианту. При этом кассия при умеренном использовании вполне подходит для придания аромата выпечке.

Применение корицы и кассии в кулинарии

Тонкий вкус цейлонской корицы идеально подходит для десертов, где требуется деликатная пряная нота. Эту специю добавляют в изысканные кондитерские изделия, шоколад, компоты и согревающие напитки. Настоящая корица прекрасно сочетается с яблоками, грушами, цитрусовыми, подчеркивает вкус сливочного крема и ванили. В индийской и марокканской кухнях ее используют для пряных смесей и добавляют в рисовые блюда.

Кассия с более резким характером находит применение в китайской кулинарии, где ценится способность перебивать запахи и придавать блюдам выразительность. Китайская корица входит в состав смеси пяти специй, используется при тушении мяса и приготовлении соусов. Благодаря доступной цене кассию массово применяют в промышленном производстве булочек и пряников.

Как правильно выбрать продукт в магазине

Рекомендации, на которые следует опираться при поисках настоящей корицы на полках магазина:

• Внимательно изучите цвет и текстуру. Качественная цейлонская корица имеет светлый оттенок, закручена с обеих сторон трубочкой диаметром около сантиметра и легко крошится;

• Изучите упаковку. На ней должно быть указано происхождение Шри-Ланка или Ceylon, название Cinnamomum verum или Cinnamomum zeylanicum;

• Цена также служит индикатором: настоящая корица стоит в 3–5 раз дороже кассии;

• Приобретайте специи в специализированных магазинах с сертификатами качества;

• При покупке молотой специи визуально определить тип практически невозможно. Ориентируйтесь на производителей, честно указывающих вид корицы. 

Лайфхак для домашней проверки: вы можете провести «йодный» тест. Капните раствор йода на щепотку специи — кассия окрасится в темно-синий цвет, настоящая корица дает слабую реакцию.

Список литературы