Кукурузное масло: польза и вред для организма, как правильно принимать

Кукурузное масло, часто остающееся в тени более популярных продуктов, является ценным пищевым продуктом с уникальными свойствами. Получаемое из зародышей кукурузы, оно обладает богатым составом и широким спектром применения как в кулинарии, так и в диетологии. В этой статье мы всесторонне рассмотрим этот продукт: от технологии производства до конкретных рецептов, чтобы вы могли сделать осознанный выбор в его пользу.

Как производят кукурузное масло

Производство кукурузного масла — это сложный многоступенчатый процесс, который имеет свою ключевую особенность: сырьем служат не цельные зерна, а их зародыши, составляющие лишь около 10% от массы зерна, но при этом содержащие до 80% всех его жиров. 

Технология начинается с подготовки и отделения зародышей методом влажного или сухого помола. Влажный способ, подразумевает замачивание зерна, это считается более эффективным.

Далее отделенные зародыши могут подвергаться холодному отжиму, который дает самое ценное масло. Однако его количество настолько мало, что в промышленных масштабах такой способ применяется редко. 

Основным методом извлечения масла является экстракция с помощью органических растворителей, таких как гексан, которые после растворения жиров удаляются из смеси путем дистилляции. 

Полученное сырое масло имеет интенсивный цвет и запах, поэтому проходит обязательную стадию рафинации. Этот процесс очистки включает несколько шагов: 

• Гидратацию (удаление слизи и фосфолипидов);

• Нейтрализацию свободных жирных кислот щелочью;

• Отбеливание адсорбентами для осветления;

• Дезодорацию — пропарку в вакууме для удаления ароматических веществ. 

Конечным продуктом, который мы видим на полках, является рафинированное дезодорированное кукурузное масло, прозрачное, нейтральное по вкусу и пригодное для длительного хранения.

Состав и пищевая ценность кукурузного масла

Полезные свойства кукурузного масла легко объяснить, если заглянуть в его состав. Оно почти на 100% состоит из жиров, но это не обычные жиры, а особые соединения — жирные кислоты, которые приносят организму реальную пользу. 

Больше половины из них (около 55%) — это полиненасыщенные кислоты. Главная среди них — линолевая кислота, или Омега-6. Наш организм не может создавать ее сам, поэтому мы должны получать ее с пищей. Она необходима для здоровья кожи, крепких нервов и правильной работы гормональной системы. Ей помогает линоленовая кислота (Омега-3), которая поддерживает правильный баланс в организме. 

Еще около 30% состава — это мононенасыщенные кислоты, в основном Омега-9. Их главная задача — защищать наше сердце и сосуды, помогая снижать уровень вредного холестерина. Остальная часть (примерно 15%) — это насыщенные жиры, которые служат надежным источником энергии.

Однако кукурузное масло ценно не только жирными кислотами. В нем скрывается целый арсенал полезных веществ. Настоящим чемпионом его делает витамин Е — мощный антиоксидант, который борется со старением клеток, укрепляет иммунитет и стенки сосудов. 

Отдельного внимания заслуживают фитостеролы. Эти природные соединения мешают всасыванию вредного холестерина в кишечнике, эффективно снижая его уровень в крови. Также в масле присутствуют витамин К, важный для нормальной свертываемости крови и здоровья костей, и лецитин — незаменимый «строительный материал» для наших нервных клеток и надежный помощник печени.

Для наглядности пищевая ценность и ключевые компоненты кукурузного масла представлены в таблице.

Такой состав делает кукурузное масло не просто кулинарным жиром, а ценным элементом здорового питания.

Виды кукурузного масла

В продаже можно встретить несколько видов кукурузного масла, которые различаются по степени очистки и, следовательно, по своим свойствам и применению.

Польза кукурузного масла для организма

При регулярном и умеренном использовании кукурузное масло становится ценным помощником для здоровья. Его уникальный состав работает в нескольких ключевых направлениях:

• Забота о сердце и сосудах. Это, пожалуй, главное преимущество масла. Благодаря комбинации фитостеролов, витамина Е и полезных жирных кислот (Омега-6 и Омега-9), оно помогает нормализовать уровень холестерина. Масло способствует снижению «плохого» холестерина и повышению «хорошего», что является надежной профилактикой атеросклероза и защищает от инфарктов и инсультов;
  

• Борьба со старением и воспалением. Высокое содержание витамина Е превращает масло в мощного защитника наших клеток. Этот витамин-антиоксидант борется со свободными радикалами — агрессивными молекулами, которые повреждают клетки и ускоряют старение. Эта же защита помогает снижать риски развития многих хронических заболеваний;
  

• Улучшение состояния кожи, волос и ногтей. Полезные жиры и витамин Е питают кожу изнутри, помогая сохранять ее упругость и увлажненность. Лецитин, входящий в состав масла, служит строительным материалом для крепких волос и здоровых ногтей.

Кроме того, кукурузное масло оказывает комплексную поддержку и другим системам организма. 

Лецитин в его составе необходим для здоровья нервной системы и мозга, улучшая память и концентрацию внимания. Также масло мягко стимулирует отток желчи, поддерживая здоровое пищеварение и предотвращая ее застой. А жирные кислоты служат строительным материалом для синтеза половых гормонов, способствуя стабильной работе эндокринной системы.

Таким образом, включение кукурузного масла в рацион — это простой шаг к комплексной поддержке организма.

Можно ли жарить на кукурузном масле?

Ответ на этот вопрос полностью зависит от вида масла. Ключевым параметром является точка дымления — температура, при которой масло начинает дымиться и распадаться с образованием вредных веществ, в том числе канцерогенов.

Кукурузное масло в кулинарии

Благодаря своим свойствам кукурузное масло нашло широкое применение на кухне:

• Жарка и фритюр. Его нейтральный вкус не перебивает вкус основных продуктов, а высокая точка дымления делает процесс безопасным;
  

• Выпечка. Идеально подходит для приготовления бисквитов, кексов и песочного теста, делая его более нежным и рассыпчатым;
  

• Заправка для салатов. Нерафинированное масло придает блюдам оригинальный вкус и аромат;
  

• Приготовление соусов. Например, его можно использовать как основу для майонеза или голландского соуса;
  

• Консервирование. Добавляется в овощные заготовки для создания защитного слоя.

Рецепты с кукурузным маслом

Салат с авокадо и рукколой под цитрусовой заправкой

Ингредиенты:

• 1 пучок свежей рукколы;

• 1 спелый авокадо;

• 1 апельсин;

• 2 ст.л. кедровых орехов;

• Сыр Фета или Пармезан по вкусу.
  

Для заправки:

• 3 ст.л. нерафинированного кукурузного масла;

• 1 ст.л. лимонного сока;

• 1 ч.л. меда;

• Соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Промойте и обсушите рукколу, затем очистите авокадо и нарежьте его ломтиками. Апельсин освободите от кожуры и внутренних пленок и разберите на дольки. На сухой сковороде слегка обжарьте кедровые орехи до появления приятного золотистого оттенка. Все подготовленные ингредиенты для салата переложите в миску. 

Теперь займитесь заправкой: в небольшой банке с крышкой смешайте все компоненты соуса и энергично потрясите ее, пока содержимое не превратится в однородную эмульсию. Остается только заправить салат, аккуратно его перемешать и сразу же подавать к столу.

Диетический майонез на кукурузном масле

Ингредиенты:

• 100 мл рафинированного кукурузного масла;

• 1 яйцо (желательно пастеризованное) или только желток;

• 1 ст.л. лимонного сока;

• 1 ч.л. дижонской горчицы;

• Щепотка соли, сахара.

Приготовление:

Поместите все ингредиенты, кроме кукурузного масла, в высокий стакан, подходящий для погружного блендера. Установите блендер на дно и начните взбивать на низкой скорости. Не прекращая работу блендера, начинайте вливать масло очень медленно, тонкой струйкой — в этот момент вы увидите, как соус практически на глазах начнет густеть и эмульгировать. Продолжайте, пока вся масляная струйка полностью не «войдет» в соус. Готовый майонез можно хранить в холодильнике до трех дней.

Какое масло лучше — кукурузное или подсолнечное?

Однозначного ответа нет, так как оба масла полезны и имеют свои преимущества. Выбор зависит от цели использования.

Кукурузное масло имеет небольшое преимущество за счет более высокого содержания фитостеролов и немного более сбалансированного состава жирных кислот. Оба масла хороши для жарки в рафинированном виде, а для заправок выбор зависит от предпочтений во вкусе.

Возможный вред кукурузного масла и противопоказания к его приему

Кукурузное масло — полезный продукт, но и у него есть свои ограничения. Чтобы оно не навредило вашему здоровью, важно знать о нескольких правилах его употребления.

• Самая главная опасность — это переизбыток. Основной риск связан с тем, что в кукурузном масле очень много жиров Омега-6, а вот жиров Омега-3 в нем почти нет. Если постоянно превышать норму и не получать достаточно Омега-3, в организме могут начаться незаметные, но вредные воспалительные процессы;
  

• Проблемы с желчным пузырем. Кукурузное масло обладает желчегонным эффектом, то есть заставляет желчь активнее выделяться. Если у вас есть камни в желчном пузыре, это может сдвинуть их и вызвать болезненный приступ (колику). При таком диагнозе перед употреблением масла лучше посоветоваться с врачом;
  

• Высокая калорийность. Как и любое растительное масло, кукурузное — очень калорийный продукт. Если есть его в больших количествах, это легко приведет к набору лишнего веса;
  

• Индивидуальная непереносимость или аллергия на компоненты масла (редкие случаи).

Как выбрать и хранить кукурузное масло

Как выбрать качественное кукурузное масло

При выборе в первую очередь определитесь с целью: для жарки подходит только рафинированное дезодорированное масло, а для заправки салатов лучше выбрать нерафинированное — оно ароматнее и содержит больше полезных веществ. 

Всегда отдавайте предпочтение маслу в стеклянной бутылке, так как стекло не вступает в реакцию с продуктом, в отличие от пластика, в котором масло может окислиться и приобрести неприятный привкус. 

Обязательно проверяйте срок годности и осмотрите бутылку: рафинированное масло должно быть абсолютно прозрачным и без осадка, а нерафинированное — хотя и более темным, но тоже без мути и хлопьев на дне.

Как правильно хранить кукурузное масло

Чтобы масло не испортилось и не прогоркло, после вскрытия бутылку нужно хранить в темном и прохладном месте. Идеальный вариант — дверца холодильника. Крышку всегда следует плотно закрывать, чтобы ограничить контакт масла с кислородом, который и вызывает окисление. 

Список литературы