Патиссон: почему стоит включить в рацион и что из него можно приготовить

Среди летних овощей есть один, незаслуженно остающийся в тени — патиссон. Этот яркий представитель семейства тыквенных содержит всего около 18 ккал на 100 г и при этом богат калием, магнием и витаминами группы B и C. Именно сочетание низкой калорийности с насыщенным микронутриентным профилем делает его ценным диетическим продуктом.

В этой статье мы расскажем, что такое патиссон, разберем его состав и полезные свойства, а также узнаем, что можно приготовить из патиссонов в домашних условиях.

Что такое патиссон и как он выглядит

Патиссон (Cucurbita pepo) — однолетний овощ из семейства тыквенных, ближайший родственник кабачка и тыквы. Свое название он получил от французского слова pâtisson, в народе его нередко называют «тарельчатой тыквой» — из-за характерной приплюснутой формы с волнистыми краями. Историческая родина патиссона — Центральная Америка: в Европу он попал в XVII веке и вскоре прочно обосновался в средиземноморской кухне. Сегодня его выращивание распространено повсеместно — от Южной Европы до России.

Внешний вид патиссона ни с чем не спутаешь: плод напоминает диск с фигурным краем. В зависимости от сорта окраска бывает белой, желтой, оранжевой или зеленой. Мякоть — плотная, кремово-белая, со слегка сладковатым вкусом, похожим на артишок. Размер варьируется от 5–7 см у молодых до 20–25 см у зрелых плодов. Главное отличие от кабачка — плотная, менее водянистая мякоть, которая отлично держит форму при приготовлении.

Химический состав и калорийность патиссона

Калорийность патиссона — всего 18–19 ккал на 100 г свежего продукта, что делает его одним из самых низкокалорийных овощей. Именно поэтому он по праву считается диетическим продуктом и активно используется в программах снижения веса. На 100 г продукта приходится около 0,6 г белков, 0,2 г жиров и 4,1 г углеводов. Содержание пищевых волокон — 1,3 г. Химический состав представлен в таблице ниже.

Чем полезен патиссон для организма

Патиссон — это не просто диетический продукт с минимальной калорийностью. Его регулярное употребление оказывает разностороннее положительное воздействие на организм, что подтверждается богатым составом витаминов и минералов. Особенно ценны молодые плоды: в них сохраняется наибольшая концентрация биологически активных соединений. Ниже — ключевые полезные свойства этого овоща:

• Поддерживает сердечно-сосудистую систему. Калий помогает нормализовать давление, магний способствует работе сердечной мышцы и снижает нервное напряжение;

• Нормализует пищеварение. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника и способствует поддержанию здорового баланса микрофлоры;

• Помогает вывести лишнюю жидкость. Высокое содержание калия при низком количестве натрия оказывает мягкое мочегонное действие, снижает отечность;

• Укрепляет иммунитет. Витамин C участвует в синтезе коллагена и помогает укреплять защитные функции организма;

• Улучшает состояние кожи и зрения. Бета-каротин желтых и оранжевых сортов является предшественником витамина A и способствует здоровью кожи и слизистых;

• Способствует поддержанию нормального уровня сахара. Низкий гликемический индекс (около 15) делает патиссон подходящим выбором для людей, следящих за уровнем глюкозы.

Наибольшую пользу патиссон приносит при щадящей тепловой обработке — на пару, при тушении или запекании: в таком виде он сохраняет максимум полезных веществ. Сырые молодые плоды тоже можно добавлять в салаты, однако из-за плотной мякоти они несколько хуже усваиваются в необработанном виде.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на богатый состав и широкий спектр полезных свойств, патиссоны, польза и вред которых во многом определяются состоянием здоровья, подходят не всем. Большинство противопоказаний связаны с определенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта или индивидуальной непереносимостью. Стоит ознакомиться с ограничениями перед тем, как активно включать этот овощ в рацион.

Противопоказания:

• Острые воспалительные заболевания ЖКТ. При гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни в стадии обострения от патиссона лучше воздержаться;

• Индивидуальная непереносимость. При появлении зуда, сыпи или отека после употребления тыквенных следует прекратить прием и обратиться к врачу;

• Склонность к метеоризму. Пищевые волокна могут усиливать газообразование у людей с повышенной чувствительностью кишечника;

• Мочекаменная болезнь. Из-за содержания оксалатов чрезмерное употребление патиссона нежелательно при некоторых видах мочекаменной болезни.

В умеренных количествах патиссон безопасен для большинства людей. При наличии хронических заболеваний пищеварительной системы или почек рекомендуется предварительно проконсультироваться с врачом.

Что приготовить из патиссонов: идеи и рецепты

Применение в кулинарии у патиссона поистине разнообразное. Плотная мякоть хорошо держит форму при запекании, тушении, жарке и мариновании. Небольшие плоды до 10 см идеально подходят для фарширования: их не нужно чистить, а срезанная «шапочка» служит натуральной крышечкой. Такой способ приготовления особенно эффектен для подачи гостям — блюдо выглядит нарядно и аппетитно.

• Фарширование. Патиссоны запекают, предварительно наполнив их смесью риса с мясом или грибами;

• Маринование и засолка. Методы позволяют сохранить урожай на зиму: по вкусу они напоминают корнишоны, только сочнее;

• Заморозка нарезанных молодых плодов. Это удобный метод заготовки: бланшируйте кусочки 2–3 минуты, просушите и уберите в морозилку — там они сохраняются до 12 месяцев.

Из патиссонов также готовят оладьи, овощное рагу, крем-суп и икру.

Ниже — три простых рецепта, которые помогут познакомиться с патиссоном поближе.

Патиссоны, фаршированные грибами и рисом

Понадобится: 4 небольших патиссона, 100 г риса, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец, свежая зелень.

Срежьте у каждого патиссона «шапочку» и аккуратно выберите мякоть ложкой, оставив стенки толщиной около 1 см. Мякоть мелко нарежьте. Отварите рис до полуготовности. Лук и шампиньоны обжарьте на масле 5–7 минут, добавьте мякоть патиссона и готовьте еще 3–4 минуты. Смешайте с рисом, посолите и поперчите. Наполните патиссоны начинкой, накройте «шапочками» и запекайте в разогретой до 180°C духовке 35–40 минут до мягкости. Перед подачей посыпьте зеленью.

Крем-суп из патиссона со сливками

Понадобится: 500 г патиссона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 500 мл овощного бульона, 100 мл сливок 20%, 1 ст. л. растительного масла, соль, мускатный орех.

Лук и чеснок обжарьте на масле до прозрачности. Патиссон очистите от кожуры, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Залейте бульоном и готовьте на среднем огне 15–20 минут до полной мягкости овоща. Пробейте смесь погружным блендером до однородной консистенции, влейте сливки и прогрейте еще 2–3 минуты, не доводя до кипения. Посолите, добавьте щепотку мускатного ореха. Подавайте с гренками из цельнозернового хлеба.

Маринованные патиссоны на зиму

Понадобится: 1 кг мелких патиссонов, 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 80 мл уксуса 9%, лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа, листья смородины.

Молодые патиссоны диаметром до 5–6 см тщательно вымойте и срежьте плодоножки. На дно стерилизованных банок уложите зелень и специи, затем плотно разместите патиссоны. Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром, снимите с огня и добавьте уксус. Залейте горячим маринадом банки до краев, накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки — 10 минут, двухлитровые — 15 минут. Закатайте и дайте остыть в перевернутом виде под одеялом. Готовые маринованные патиссоны можно пробовать уже через 3–4 недели.

Как выбрать и хранить патиссоны

Правильный выбор — залог вкусного блюда. Молодые плоды диаметром 6–12 см — оптимальный вариант для большинства рецептов: они нежнее и лучше усваиваются. При выборе ориентируйтесь на плотность и упругость плода — кожура не должна продавливаться при легком нажатии. Поверхность должна быть гладкой, без пятен и вмятин. Хвостик у свежего патиссона — зеленый и слегка влажный. Цвет зависит от сорта, поэтому не является главным критерием.

Хранить свежие патиссоны следует в прохладном месте: в холодильнике молодые плоды сохраняют свежесть до 7–10 дней. При комнатной температуре они быстро становятся дряблыми. Зрелые крупные экземпляры хранят в темном прохладном помещении до 3 месяцев — аналогично тыкве. Для долгосрочного хранения рекомендуется заморозка: нарезанный кубиками или кружками патиссон бланшируют, просушивают и убирают в морозилку, где он сохраняет вкусовые качества до года.

Список литературы