Петрушка: польза и вред для здоровья, свойства и применение

Петрушка, известная своей неприхотливостью, веками использовалась в народной медицине и кулинарии по всему миру. Сегодня ее уникальные свойства подтверждены научными исследованиями.

Она является концентрированным источником витаминов, антиоксидантов и других биологически активных веществ, способных оказать значительное положительное влияние на здоровье. Но, как и у любого сильнодействующего средства, у петрушки есть свои противопоказания. В этой статье мы всесторонне рассмотрим пользу и потенциальный вред петрушки, ее химический состав, применение в кулинарии и косметологии.

Виды, химический состав и пищевая ценность петрушки

Прежде чем говорить о пользе, важно понять, что именно делает петрушку такой ценной. Существует два основных вида петрушки, которые мы используем в пищу. Рассмотрим в таблице:

Оба вида обладают схожей пищевой ценностью, которая впечатляет своей концентрацией полезных веществ при минимальной калорийности.

Пищевая ценность (на 100 грамм свежей зелени):

Ключевые витамины и минералы:

• Витамин C: всего 100 г петрушки покрывают около 100% суточной нормы витамина C. Это мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждений и укрепляющий иммунитет;
  
  

• Витамин K: петрушка — один из рекордсменов по его содержанию. 100 г обеспечивают более 1300% суточной нормы. Этот витамин критически важен для свертывания крови и здоровья костей;
  
  

• Витамин A (в форме бета-каротина): необходим для острого зрения, здоровья кожи и иммунной системы;
  
  

• Фолиевая кислота (В9): важна для деления клеток, синтеза ДНК и особенно необходима беременным женщинам для правильного развития плода;
  
  

• Железо: растительный источник железа, который помогает в профилактике анемии;
  
  

• Калий: регулирует кровяное давление и работу сердца;
  
  

• Кальций и магний: важны для крепости костей и работы нервной системы.

Своими особыми свойствами петрушка во многом обязана уникальным соединениям — миристицину и апигенину. Именно они обеспечивают растению выраженный противовоспалительный эффект и работают как сильные антиоксиданты.

читайте также:

Как принимать семена расторопши

Подробнее

Полезные свойства петрушки для организма человека

Благодаря богатому химическому составу, регулярное употребление петрушки может принести ощутимую пользу для всего организма.

Помимо употребления в пищу, экстракт петрушки доступен в форме биологически активных добавок. 

Так «Жидкий БАД Кидней» от Natural Health включает в себя не только микроэмульсию экстракта петрушки, которая обладает высокой биодоступностью, но и способствует эффективному выведению токсинов и излишков жидкости из организма, мягко сохраняя баланс электролитов. При этом добавка способствует восстановлению тканевой структуры почек и противодействует росту бактерий в мочеполовой системе. 

Продукция из этой статьи

Жидкий БАД Кидней

3 770 ₽

Польза петрушки для женщин и мужчин

Петрушка оказывает специфическое положительное влияние на здоровье в зависимости от пола.

Для женщин

Польза петрушки для женского здоровья многогранна. Прежде всего, она является ценным источником фолиевой кислоты (витамин В9), которая критически важна для правильного развития нервной трубки у плода на ранних сроках беременности. Однако здесь есть важная оговорка: из-за стимулирующего действия на мускулатуру матки, употребление больших количеств петрушки в виде концентрированных отваров или сока в этот период категорически не рекомендуется, в то время как добавление небольшого количества свежей зелени в салат считается безопасным.

Кроме того, петрушка может способствовать нормализации менструального цикла. Сочетание витамина C и вещества апиол помогает регулировать цикл и снижать болевые ощущения во время менструаций. 

Не стоит забывать и о косметологических свойствах: антиоксиданты в составе зелени борются с признаками старения кожи, а отвары петрушки, используемые наружно в виде тоников и масок, помогают осветлить пигментные пятна и уменьшить воспаления.

Для мужчин

Для мужского организма петрушка также может стать полезным дополнением к рациону. Одним из ключевых преимуществ является поддержка репродуктивного здоровья. Растение содержит флавоноид апигенин, который, может положительно влиять на выработку главного мужского полового гормона — тестостерона.

Противовоспалительные свойства петрушки, обеспечиваемые такими веществами, как миристицин, играют важную роль в профилактике простатита, способствуя поддержанию здоровья предстательной железы. 

Полезные свойства корня петрушки

Не стоит забывать и о подземной части растения, которая обладает не меньшей ценностью. Корень петрушки, внешне похожий на пастернак, имеет нежный сладковатый вкус и уникальные свойства. Он богат теми же витаминами и минералами, что и зелень, но отличается их пропорцией: в нем содержится больше пищевых волокон и несколько меньше витамина С. 

Благодаря своему составу, корень обладает выраженным мочегонным и противовоспалительным действием, что обусловило его частое применение в народной медицине для облегчения состояний при цистите, отеках и мочекаменной болезни. 

Кроме того, он благотворно влияет на пищеварение, мягко стимулируя выработку желудочного сока и желчи. В кулинарии корень петрушки нашел широкое применение: его добавляют в супы, бульоны, рагу и используют при тушении мяса, где он не только придает блюдам насыщенный аромат, но и повышает их питательную ценность.

Петрушка в кулинарии

Петрушка — универсальная пряность, которая может преобразить любое блюдо. Чтобы сохранить максимум пользы и аромата, следуйте простым правилам:

• Добавляйте в конце приготовления: термическая обработка разрушает витамин C и эфирные масла. Лучше всего добавлять свежую измельченную зелень в уже готовое блюдо;
  

• Используйте стебли: не выбрасывайте стебли! Они обладают даже более насыщенным вкусом, чем листья. Стебли можно мелко нарезать и добавлять в супы, рагу, соусы и маринады;
  

• Сочетаемость: петрушка идеально сочетается с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощными салатами, супами, яйцами и картофелем. Она входит в состав французской смеси «букет гарни» и является основой для соусов типа «песто» и «грибиш».

Лучшие рецепты с петрушкой

Классический соус «Песто» из петрушки

• Ингредиенты: 2 больших пучка листовой петрушки (листья), 50 г кедровых орешков (или грецких), 1 зубчик чеснока, 50 г тертого пармезана, 120 мл оливкового масла, соль по вкусу;
  
  

• Приготовление: в блендере измельчите петрушку, орехи и чеснок. Добавьте пармезан и снова взбейте. Непрерывно взбивая, тонкой струйкой влейте оливковое масло до получения однородной пасты. Посолите по вкусу. Подавайте к пасте, мясу или рыбе.

Витаминный зеленый смузи

• Ингредиенты: 1 большой пучок петрушки, 1 зеленое яблоко, 1 огурец, сок половины лимона, кусочек имбиря (1-2 см), 100 мл воды;
  
  

• Приготовление: все ингредиенты поместите в блендер и измельчите до однородной консистенции. Такой смузи — мощный заряд витаминов и антиоксидантов.

Ароматное масло с петрушкой

• Ингредиенты: 150 г размягченного сливочного масла, 1 пучок мелко нарезанной петрушки, 1 зубчик чеснока (прессованный), цедра половины лимона, соль, перец по вкусу;
  
  

• Приготовление: смешайте все ингредиенты до однородности. Выложите массу на пищевую пленку, сформируйте колбаску и уберите в морозилку. Используйте для бутербродов или для подачи к стейку.

Петрушка в косметологии

Антисептические и осветляющие свойства петрушки нашли применение в домашней косметологии.

Осветляющая маска от пигментации и веснушек:

Измельчите пучок петрушки в блендере до состояния кашицы. Смешайте с 1 столовой ложкой сметаны или натурального йогурта. Нанесите на очищенное лицо на 15-20 минут, затем смойте прохладной водой.

Тонизирующий лосьон для жирной и проблемной кожи:

Горсть свежей петрушки залейте 200 мл кипятка. Дайте настояться 30 минут, затем процедите. Протирайте лицо полученным настоем утром и вечером. Он поможет сузить поры и уменьшить воспаления.

Вред петрушки и противопоказания к ее приему

Несмотря на всю пользу, в некоторых случаях петрушка может нанести вред:

• Мочекаменная болезнь. При крупных камнях в почках мочегонный эффект петрушки может спровоцировать их движение и вызвать приступ колики;
  

• Острые воспалительные заболевания почек и мочевого пузыря (нефрит, цистит). Может создать излишнюю нагрузку на больные органы;
  

• Беременность. Как упоминалось выше, концентрированные средства (отвары, настои, сок) могут стимулировать матку. Употребление небольшого количества зелени в салате безопасно;
  

• Оксалурия. Петрушка содержит оксалаты (соли щавелевой кислоты), которые могут усугубить это состояние;
  

• Пониженное артериальное давление. Петрушка может дополнительно его снизить;
  

• Индивидуальная непереносимость и аллергия.

Как выбрать и хранить петрушку

Чтобы петрушка принесла максимум пользы и сохранила свой вкус и аромат, важно уделить внимание ее выбору и правильному хранению. 

При покупке ориентируйтесь на внешний вид и запах: листья должны быть ярко-зелеными, упругими и свежими, без следов увядания, желтизны или темных пятен, а стебли — крепкими и сочными. Обязательно понюхайте пучок: отсутствие характерного свежего аромата говорит о том, что зелень старая или была выращена с чрезмерным количеством удобрений. 

Что касается хранения, то наиболее практичным способом сохранить свежесть является метод, при котором вымытую и тщательно высушенную зелень (например, в центрифуге для салата) помещают в герметичный контейнер или стеклянную банку и убирают в холодильник — так она может оставаться свежей до двух недель. 

Для длительного хранения петрушку можно заморозить, измельчив и разложив по формочкам для льда с небольшим количеством воды, чтобы получить удобные «зеленые кубики» для супов и соусов, или высушить, разложив чистые листья в хорошо проветриваемом месте, а затем пересыпав в темную стеклянную банку.

Список литературы

Продукция из этой статьи