Полба: что это за крупа, польза и вред для организма, как правильно готовить

Полба — источник энергии и питательных веществ, которые помогают поддерживать работу сердца, нервной системы и пищеварения. Ее часто сравнивают и путают с обычной пшеницей, но есть ли между ними действительно отличия?

В статье разберем, из чего делают полбу и чем она полезна, ее состав и калорийность, разницу со спельтой, противопоказания, рецепты и советы по хранению.

Полба — что это за крупа и из какого злака ее получают?

Полба (эммер) —  крупа — крупа из цельного зерна, которое сначала очищают от шелухи, а затем дробят или шлифуют до нужной формы. В некоторых случаях ее прессуют или оставляют цельной, в зависимости от цели использования.

Крупу получают из пшеницы вида Triticum dicoccum, который отличается ломкими колосьями и имеет несколько слоев пленки на зернышках.

Виды полбы

• Цельная — сохраняет всю оболочку зерна, содержит больше клетчатки и витаминов, подходит для каш и салатов, насыщенная, с выраженной текстурой;

• Очищенная — зерно без оболочки, варится быстрее, вкус мягче, хороша для супов и гарниров, дает нежную консистенцию;

• Прессованная — слегка расплющена, быстрее готовится, но сохраняет вкус и часть питательных веществ; используют для быстрых каш;

• Дробленая — зерно разломано на кусочки, варится быстро, вкус насыщенный, подойдет для гарнира или густого супа; 

• Двузернянка — зерно крупнее, с двумя семядолями, медленно варится, но дает плотную текстуру и яркий вкус; почти универсальна;

• Однозернянка — небольшое зерно, легко усваивается, подходит для детских каш и легких блюд.

Полба и спельта — в чем разница?

Полба более мягкая и универсальная, спельта имеет ярко выраженный ореховый вкус и чуть более плотную текстуру. Их часто путают, потому что оба злака относятся к формам пшеницы и похожи внешне.

Состав и калорийность полбы

Полба — хороший вариант для тех, кто следит за рационом и хочет контролировать уровень сахара в крови.

КБЖУ на 100 граммов:

Помимо макронутриентов, крупа содержит целый комплекс витаминов и минералов, которые поддерживают работу организма и укрепляют здоровье. Ниже — подробный состав полбы.

Топ-7 полезных свойств полбы для организма

• Иммунитет — снижает частоту простудных заболеваний, помогает клеткам защищать организм от внешних угроз и поддерживает общее здоровье;

• Пищеварение — клетчатка улучшает работу кишечника, помогает нормализовать стул и снижает нагрузку на пищеварительную систему;

• Сердечно-сосудистая система — витамины группы B и минералы (калий) 

• поддерживают работу сердца, способствуют поддержанию нормального давления и здоровья сосудов;

• Энергия и выносливость — сложные углеводы медленно усваиваются, обеспечивая организм стабильной энергией в течение дня;

• Костная система — кальций и фосфор способствуют крепости костей и зубов, помогают поддерживать здоровье суставов;

• Нервная система — витамины группы B и магний участвуют в работе мозга, помогают снижать усталость и поддерживать концентрацию;

• Волосы и ногти — антиоксиданты, а также витамины A и E помогают укрепить волосы и ногтевую пластину.

Польза полбы для женщин, мужчин и детей

• Женщинам — поддерживает уровень энергии и улучшает состояние кожи, помогает придерживаться правильного питания и следить за фигурой;

• Мужчинам — поддерживает работу мышц и обмен веществ, способствует стабильному уровню выносливости даже при тяжелых нагрузках;

• Детям — обеспечивает организм растительными белками и нутриентами, важными для роста и развития, поддерживает пищеварение.

Полба и глютен: можно ли есть при аллергии и целиакии

Полба содержит глютен, поэтому людям с аллергией на пшеницу или с целиакией употреблять ее нельзя.

Специалисты также не рекомендуют употреблять крупу при непереносимости глютена, а при возникновении сомнений — обратиться к врачу за консультацией.

Противопоказания и возможный вред полбы

Полба безопасна для большинства людей, но при чрезмерном употреблении или индивидуальной непереносимости может вызвать дискомфорт. Рекомендуемая норма полбы в сутки — около 100–150 граммов сухой крупы. При превышении могут появляться вздутие, тяжесть в животе или замедленное пищеварение.

Основные противопоказания и возможный вред:

• Аллергия на пшеницу — риск кожных реакций и нарушений со стороны пищеварения;

• Непереносимость глютена — боли в животе, вздутие, тошнота;

• Проблемы с желудком при большом объеме клетчатки — могут возникать запоры или диарея;

• Острые заболевания кишечника или желудка — лучше временно исключить крупу до восстановления.

Как выбрать и хранить полбу

При выборе полбы обращайте внимание на цвет и запах: крупа должна быть равномерного светлого оттенка и без посторонних запахов. Цельнозерновая обычно более темная и слегка маслянистая, а дробленая — светлая и без примесей.

Храните крупу в сухом, прохладном месте в плотно закрытой емкости, чтобы она не впитывала влагу и запахи. Ее можно хранить до 8–12 месяцев: после этого питательные вещества в ней начинают разрушаться.

Нужно ли замачивать полбу?

Замачивать полбу не обязательно, но это может ускорить приготовление и сделать крупу еще более мягкой. Для этого крупу предварительно заливают холодной водой в пропорции крупа : вода примерно 1:2 и оставляют на 6–8 часов или на ночь. После этого воду сливают, а зерно используют как обычно.

Как правильно варить полбу: пошаговая инструкция

Перед готовкой промойте крупу, удаляя пыль и мелкие частицы грязи, чтобы не испортить вкус блюда. На 1 часть полбы берите 2–2,5 части воды.

• Налейте воду в кастрюлю;

• Добавьте полбу;

• Доведите до кипения;

• Уменьшите огонь и варите еще 20–30 минут;

• Накройте крышкой и дайте постоять 5–10 минут.

Что приготовить из полбы: лучшие рецепты

Ключевая ценность полбы — ее универсальность: из крупы можно готовить не только классические каши и супы, но и пловы, салаты, запеканки и даже десерты.

Список литературы