Польза и вред рапсового масла для здоровья человека

Рапсовое масло, которое часто называют «северным оливковым», за последние десятилетия прочно вошло в наш рацион. Однако вокруг него до сих пор ведутся споры: одни считают его бюджетной и полезной альтернативой оливковому маслу, другие — опасным продуктом генной инженерии. Так где же правда? 

В этой статье мы поможем разобраться в пользе и потенциальном вреде рапсового масла. Объективно рассмотрим его состав, свойства и дадим практические рекомендации по выбору и использованию.

Что такое рапсовое масло и как его производят

Рапсовое масло — это растительное масло, получаемое из семян растения рапс (лат. Brassica napus). Исторически рапсовое масло использовалось в основном в технических целях — для смазки механизмов, производства мыла и олифы. Это было связано с высоким содержанием в нем эруковой кислоты и тиогликозидов (глюкозинолатов), которые делали его вкус горьким и вредным для здоровья при регулярном употреблении.

Все изменилось в 70-х годах XX века, когда канадские селекционеры вывели новый сорт рапса — Канола. Это название является аббревиатурой от Canadian oil, low acid (канадское масло с низкой кислотностью). В этом сорте было кардинально снижено содержание эруковой кислоты и глюкозинолатов, что сделало масло безопасным и вкусным для человека.

Процесс производства рапсового масла можно разделить на несколько ключевых стадий:

В результате получается два основных типа масла: нерафинированное (холодного отжима, более темное, с выраженным запахом) и рафинированное (очищенное, светлое, без запаха и вкуса).

Химический состав и калорийность

Рапсовое масло ценится за свой сбалансированный жирнокислотный состав, который близок к эталону — оливковому маслу.

Калорийность, как и у всех растительных масел, высокая: около 884-900 ккал на 100 грамм.

Жирнокислотный состав (в среднем):

Особенно важно соотношение Омега-6 к Омега-3. В рапсовом масле оно составляет примерно 2:1, что считается оптимальным для человека. Для сравнения, в подсолнечном масле это соотношение может достигать 20:1 и даже 50:1 в пользу Омега-6, что в избытке может провоцировать воспалительные процессы.

Витамины и антиоксиданты:

• Витамин Е (токоферол) — мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждений. В 1 столовой ложке рапсового масла содержится около 30% суточной нормы;
  

• Витамин К — играет ключевую роль в свертывании крови и здоровье костей;
  

• Полифенолы и фитостеролы — растительные соединения, обладающие противовоспалительными свойствами и способствующие снижению уровня «плохого» холестерина.

Польза рапсового масла для организма человека

Благодаря своему уникальному составу, рапсовое масло при умеренном потреблении оказывает многогранное положительное влияние на здоровье.

• Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Замена насыщенных жиров (сливочное масло, сало) на моно- и полиненасыщенные из рапсового масла помогает снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и повысить уровень «хорошего» (ЛПВП). Омега-3 жирные кислоты способствуют нормализации артериального давления и уменьшению воспаления в сосудах;
  

• Поддерживает здоровье мозга и нервной системы. Омега-3 кислоты (в частности, альфа-линоленовая) являются строительным материалом для клеточных мембран нейронов. Их достаточное потребление связывают с улучшением когнитивных функций и снижением риска нейродегенеративных заболеваний;
  

• Обладает противовоспалительным действием. Сбалансированное соотношение Омега-3 и Омега-6 помогает «гасить» хронические вялотекущие воспаления в организме, которые лежат в основе многих возрастных заболеваний;
  

• Улучшает состояние кожи и волос. Витамин Е и жирные кислоты укрепляют защитный барьер кожи, способствуют ее увлажнению и регенерации, а также питают волосяные фолликулы;
  

• Укрепляет иммунитет. Антиоксиданты, такие как витамин Е, помогают нейтрализовать свободные радикалы и поддерживать работу иммунной системы.

Чем полезно рапсовое масло для женщин и мужчин?

Польза рапсового масла раскрывается по-разному в зависимости от пола, это связано с особенностями физиологии. 

Для женщин этот продукт ценен, прежде всего, своим влиянием на гормональный баланс — фитостеролы в его составе могут мягко модулировать уровень эстрогенов, что особенно актуально в периоды возрастных изменений. Не менее важны его косметические свойства: витамин Е и жирные кислоты помогают сохранять упругость кожи и силу волос как при приеме внутрь, так и при наружном использовании. 

Будущим и кормящим мамам рапсовое масло служит источником незаменимых Омега-3 кислот, необходимых для правильного развития мозга и нервной системы ребенка, однако в этом случае консультация с врачом обязательна.

Для мужчин же главная польза кроется в сердечно-сосудистой защите. Поскольку они входят в группу риска по раннему атеросклерозу, замена животных жиров на рапсовое масло становится отличной профилактикой. Противовоспалительное действие Омега-3 также благотворно сказывается на здоровье предстательной железы. 

Наконец, как концентрированный источник «правильных» калорий, этот продукт идеально подходит для поддержки энергии и восстановления после серьезных физических нагрузок.

Вред и противопоказания

Несмотря на всю пользу, рапсовое масло имеет потенциальные риски.

• Индивидуальная непереносимость. Встречается редко, но возможна;
  

• Низкокачественное масло и ГМО. Основные опасения связаны с использованием технических сортов рапса и генномодифицированных культур. Решение: покупайте только сертифицированное пищевое масло от проверенных производителей, обращайте внимание на маркировку «без ГМО»;
  

• Высокая калорийность. Чрезмерное употребление любого масла ведет к набору веса;
  

• Окисление при нагреве. При сильном и длительном перегреве полиненасыщенные жиры могут окисляться, образуя вредные соединения. 

Противопоказания:

• Острые заболевания желчевыводящих путей и желчнокаменная болезнь в стадии обострения (масло обладает желчегонным эффектом);
  

• Заболевания печени в острой фазе;
  

• С осторожностью при склонности к диарее.

Применение рапсового масла в кулинарии

Рапсовое масло — универсальный продукт на кухне, но чтобы раскрыть его потенциал, важно понимать разницу между двумя основными типами. Выбор между рафинированным и нерафинированным маслом зависит от того, какое блюдо вы готовите.

Рапсовое масло в косметологии

Благодаря содержанию витамина Е и жирных кислот, рапсовое масло является ценным ингредиентом для домашнего ухода.

• Для кожи: увлажняет, смягчает, восстанавливает липидный барьер. Подходит для массажа, ухода за сухой и обветренной кожей, может добавляться в кремы и лосьоны;
  

• Для волос: нанесение слегка подогретого масла на корни и длину волос на 30-60 минут перед мытьем укрепляет волосы, придает им блеск и борется с сухостью;
  

• Для ногтей: ванночки с теплым рапсовым маслом укрепляют ногтевую пластину и смягчают кутикулу.

Как выбрать и хранить рапсовое масло

При выборе качественного рапсового масла следует обратить внимание на несколько ключевых моментов. 

В первую очередь, изучите этикетку: на ней должны быть указаны названия «рапсовое масло», «масло канола» или «рафинированное», а вот надписей «гидрогенизированное» или «частично гидрогенизированное» следует избегать, так как они говорят о наличии вредных трансжиров. 

Обязательно проверьте содержание эруковой кислоты: согласно ГОСТ РФ и ТР ТС 024/2011, его уровень не должен превышать 5%, но для максимальной пользы лучше выбрать масло, где этот показатель менее 0,5% или 0,2%. 

Отдавайте предпочтение маслу в темной стеклянной бутылке, которая надежно защищает продукт от окисления под воздействием света. Не забудьте сверить срок годности, а также оценить внешний вид: рафинированное масло должно быть абсолютно прозрачным и без осадка, в то время как нерафинированное может быть более темным, но тоже без мути и взвесей.

Для того чтобы сохранить свежесть и полезные свойства рапсового масла, важно соблюдать простые правила хранения. Идеальным местом для него будет темный и прохладный кухонный шкаф, расположенный вдали от источников тепла, таких как плита или окно. 

После того как бутылка была вскрыта, масло начинает контактировать с кислородом, поэтому его рекомендуется использовать в течение 3–6 месяцев. Для замедления процессов окисления всегда плотно закрывайте крышку после каждого использования.

Что полезнее: рапсовое или оливковое масло?

Этот вопрос не имеет однозначного ответа, так как оба масла полезны, но имеют разные сильные стороны.

Оливковое масло холодного отжима — чемпион по содержанию антиоксидантов. Однако рапсовое масло выигрывает за счет идеального баланса Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Для максимальной пользы в рационе можно и нужно использовать оба масла, но для разных целей: оливковое — для салатов, рапсовое — для жарки и как более бюджетный источник Омега-3.

Можно ли жарить на рапсовом масле?

Да, но только на рафинированном. Рафинированное рапсовое масло имеет высокую температуру дымления (выше, чем у нерафинированного оливкового), что делает его стабильным и безопасным для жарки, тушения и запекания. Оно не горит, не пенится и не придает блюду посторонний привкус.

Вредно ли рапсовое масло?

Качественное пищевое рапсовое масло (масло канола), употребляемое в умеренных количествах (1-2 столовые ложки в день), не вредно, а полезно для большинства людей. Основной вред связан с употреблением старых технических сортов масла с высоким содержанием эруковой кислоты, что сегодня практически исключено благодаря строгому контролю качества. Главное — выбирать проверенного производителя, следить за сроком годности и не злоупотреблять количеством.

Список литературы