31 марта

Брюква: что это за овощ, чем полезна и как ее готовить

Содержание

Немногие сегодня вспомнят такой овощ, как брюква, хотя этот корнеплод скрывает массу пользы. Он прост в приготовлении, долго хранится и содержит множество питательных веществ. Эта статья поможет тем, кто еще ни разу не пробовал брюкву.

В статье разберем, что такое брюква, чем именно она полезна, каково ее КБЖУ на 100 г, а также как правильно выбрать, хранить, чистить и готовить этот корнеплод.

Что такое брюква: происхождение и внешний вид

Брюква — корнеплод семейства крестоцветных (к нему же относятся капуста, репа, редис). В России название овоща зависит от региона: его могут называть бушма, галанка, желтуха, шведская репа или бручка.

Изначально брюкву выращивали в Европе и на Руси как стабильный источник пищи: корнеплод приживался в холодных областях, где другие растения погибали.

Внешне брюква напоминает крупную репу с плотной шкуркой. На верхней части торчат зеленые листья, а внутри овоща — желтая или оранжевая мякоть.

Брюква и репа — это одно и то же?

Нет, брюква и репа — совершенно разные овощи. Несмотря на внешнее сходство и принадлежность к одной ботанической группе, они отличаются по вкусу, структуре и питательным качествам.

Критерий	Брюква	Репа
Размер	Крупнее	Меньше
Цвет	Желтая, оранжевая	Белая, светло-желтая
Вкус	Сладковатый	Пряный
Мякоть	Плотная	Менее плотная
Срок роста	120 дней	50-60 дней

Продукция из этой статьи

Магний + B6 120 капсул

1 850 ₽

Магний + B6 60 капсул

1 060 ₽

Состав и калорийность брюквы

Брюква отличается низкой калорийностью и высоким содержанием воды. Однако у нее высокий гликемический индекс после термической обработки — примерно 99–100 у вареного овоща (в сыром виде ГИ не превышает 30–35).

Показатель	Значение
Калории	37 ккал
Белки	1,2 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	7,7 г
Клетчатка	2,2 г
Вода	87,8 г

Корнеплод ценят за полезные вещества, которые помогают поддерживать иммунитет, улучшать работу пищеварительной системы и поддерживать нормальный сердечный ритм.

Витамины — А (бета-каротин), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В4 (холин), В5 (пантотеновая), В6 (пиридоксин), В9 (фолаты), C (аскорбиновая), Е (альфа-токоферол), H (биотин), K (филлохинон), РР (ниацин);
Макроэлементы — калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор;
Микроэлементы — железо, марганец, медь, селен, цинк;
Жирные кислоты — омега-3 и омега-6.

Топ-8 полезных свойств брюквы для организма

Польза брюквы проявляется при регулярном употреблении в умеренных количествах. Важно помнить, что это не «суперфуд», а лишь здоровое дополнение к рациону, задача которого — поддерживать пищеварение и обмен веществ.

Снижение нагрузки на кишечник — стимулирует перистальтику без раздражения слизистой, подходит при склонности к запорам и «ленивом» кишечнике;
Снижение воспалительных процессов — помогает уменьшить внутреннее воспаление при хронических заболеваниях;
Поддержка работы печени — участвует в естественных процессах очищения организма, помогая печени выводить продукты обмена;
Улучшение состояния сосудов — защищает стенки сосудов от повреждений и снижает влияние окислительного стресса;
Поддержка обменных процессов — участвует в переработке пищи в энергию, помогает эффективнее использовать поступающие питательные вещества;
Снижение уровня «плохого» холестерина — связывает часть жиров в кишечнике и способствует их выведению, уменьшая нагрузку на сосуды;
Мягкое мочегонное действие — стимулирует выведение жидкости и снижает отечность;
Поддержка микрофлоры кишечника — служит питательной средой для полезных бактерий, улучшает баланс микробиоты.

Противопоказания и возможный вред брюквы

Оптимальная дневная норма — не более 100–200 г брюквы. Употребление большего количества может вызвать вздутие и метеоризм. Специалисты не рекомендуют есть овощ при некоторых заболеваниях ЖКТ и эндокринной системы.

Противопоказания:

Заболевания ЖКТ (повышенная кислотность желудка, язва);
Сахарный диабет с нестабильным уровнем глюкозы;
Склонность к метеоризму;
Аллергия на крестоцветные овощи;
Гипотиреоз и узловой зоб;
Синдром раздраженного кишечника (СРК);
Мочекаменная болезнь с оксалатными камнями;
Заболевания поджелудочной железы.

Как правильно выбрать и хранить брюкву

При выборе брюквы обращайте внимание на цвет, плотность и запах. Только свежий корнеплод может храниться до 6–8 месяцев в темном прохладном погребе или 2–3 месяца в холодильнике.

Избегайте хранения рядом с яблоками и грушами — они выделяют этилен, который ускоряет порчу овощей.

Критерий	Спелая	Испорченная
Листья	Зеленые, свежие	Желтые, сухие
Вес	Тяжелая	Легкая
Поверхность (кожица)	Гладкая, без повреждений	Трещины, вмятины
Цвет	Желтый или белый (в зависимости от сорта)	Неравномерный, с черными и зелеными прожилками или пятнами
Запах	Свежий, сладковатый	Землистый, затхлый

Как правильно чистить брюкву

У корнеплода плотная кожица, поэтому чистить его может быть непросто. Сначала тщательно промойте овощ под прохладной водой и отрежьте верхнюю часть с листьями. Используйте острый нож, чтобы поддеть кожуру и снять ее с мякоти. Удалите возможные поврежденные участки.

Как готовить брюкву: способы употребления

Брюква хорошо сохраняет форму при варке, мягко тушится, а при запекании раскрывает сладковатый вкус. Овощ также можно готовить на пару, жарить или использовать в сочетании с другими корнеплодами.

Приготовление на пару сохраняет максимум витаминов и делает брюкву мягкой для пищеварения, а запекание и жарка усиливают вкус и аромат.

Лучшие рецепты с брюквой

Этот корнеплод может стать главным ингредиентом в разнообразных блюдах — от супов до гарниров и запеканок. Главное — знать, что именно приготовить из брюквы.

Блюдо	Ингредиенты	Способ приготовления
Тушеное	Брюква 300 г, растительное масло 2 ст.л., петрушка 10 г, соль	Нарежьте брюкву кубиками. Разогрейте масло в сковороде, добавьте овощ. Тушите 15-20 минут до мягкости, периодически помешивая. Посыпьте зеленью перед подачей
Запеченное	Брюква 400 г, оливковое масло 2 ст.л., чеснок 3 зубчика, соль, перец	Нарежьте брюкву крупными кусками. Смешайте с маслом, измельченным чесноком, солью и перцем. Разложите на противне и запекайте 30-35 минут при 180°C до золотистой корочки. Подавайте с соусом из сметаны
Жареное	Брюква 300 г, морковь 150 г, растительное масло 2 ст.л., соль	Нарежьте овощи соломкой. Разогрейте масло на сковороде, добавьте овощи. Жарьте 10-12 минут до мягкости, помешивая
Пюре	Брюква 500 г, сливочное масло 20 г, молоко 50 мл	Очистите и нарежьте брюкву. Отварите до мягкости 40-60 минут. Слейте воду, добавьте масло и молоко. Разомните до однородной консистенции
На пару	Брюква 400 г, вода 200 мл	Нарежьте кубиками. Положите в пароварку, готовьте 15-20 минут до мягкости. Можно подавать с небольшим количеством масла
Сырое	Брюква 200 г, яблоко 100 г, лимонный сок 1 ч.л.	Очистите и натрите брюкву и яблоко на крупной терке. Сбрызните лимонным соком, перемешайте

Список литературы

Salehi B., Quispe C., Butnariu M., et al. Phytotherapy and food applications from Brassica genus. Phytother Res. 2021.

Pasko P., Bukowska-Strakova K., Gdula-Argasinska J., Tyszka-Czochara M. Rutabaga (Brassica napus L. var. napobrassica) seeds, roots, and sprouts: a novel kind of food with antioxidant properties and proapoptotic potential in Hep G2 hepatoma cell line. J Med Food. 2013.

Ayadi J., Debouba M., et al. The Phytochemical Screening and Biological Properties of Brassica napus L. var. napobrassica (Rutabaga) Seeds. Molecules. 2023.

Глебова С. Ю., Голуб О. В. Оценка качества свежей брюквы // Техника и технология пищевых производств. 2017.

Гиш Р. А. Редкие корнеплодные растения: биология, технология выращивания, сорта, использование // Научный журнал КубГАУ. 2022.

Богатырев А. Н., Пряничникова Н. С., Макеева И. А. Натуральные продукты питания — здоровье нации // Пищевая промышленность. 2017.

Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов // «Агропромиздат». 1987.