Как правильно чистить манго в домашних условиях: пошаговая инструкция и рабочие способы

Манго — частый гость на наших столах. Его добавляют в салаты, смузи, соусы и, конечно, едят просто так. Однако специфика этого фрукта такова, что без правильного подхода можно лишиться половины мякоти или превратить процесс в «войну за урожай». Существует несколько проверенных техник, позволяющих справиться с манго любой спелости. 

Мы уже говорили о том, чем полезно манго и какие сюрпризы оно может таить для организма (читайте в статье «Манго: польза и вред для организма»). Но чтобы получить от фрукта максимум удовольствия и пользы, его нужно еще и правильно подготовить. Сегодня мы предлагаем подробную пошаговую инструкцию и рассматриваем основные способы чистки манго, которые помогут сохранить максимум полезной мякоти и ваши нервы.

Нужно ли чистить манго? Можно ли есть кожуру?

Кожура манго не ядовита. Однако большинство диетологов и кулинаров сходятся во мнении, что есть ее все же не стоит.

Почему кожуру лучше срезать?

• Вкус и текстура: кожура манго жесткая, волокнистая и имеет горьковатый, терпкий привкус из-за содержания эфирных масел (смолы урушиол — той же, что есть в ядовитом плюще). Она способна испортить все впечатление от фрукта, а также вызвать аллергическую реакцию;

• Химия: манго, привозимые из тропических стран, почти всегда обрабатывают парафином, серой или фунгицидами (химикаты для защиты от грибков и плесени) для защиты от плесени и вредителей при транспортировке. Отмыть эти вещества с поверхности простой водой из-под крана практически невозможно;

• Аллергия: у некоторых людей сок кожуры может вызвать раздражение на коже вокруг губ или дерматит. Если проблема с шелушением вам знакома — в нашем подробном материале мы рассказали, как вернуть коже комфорт и увлажнение.

А есть ли польза?

Да, в кожуре содержатся антиоксиданты и клетчатка. Но учитывая современные реалии транспортировки фруктов, риск от «химии» перевешивает потенциальную пользу. Если вы хотите получить максимум, лучше просто ешьте манго почаще, но чистите его перед этим.

Как выбрать спелое манго для легкой чистки?

• Мягкость (самый верный способ): слегка надавите на плод пальцами. Спелое манго будет слегка продавливаться, как спелый авокадо или персик. Твердый как камень — зеленый, слишком мягкий и с лопнувшей кожицей — переспел (чистить его будет сложно, только ложкой);

• Запах: понюхайте плодоножку. У спелого манго яркий, сладкий, фруктовый аромат. Если пахнет кислинкой или спиртом — плод испорчен. Если не пахнет ничем — он еще «зеленый» и будет безвкусным;

• Цвет: это не самый точный критерий (есть сотни сортов — красные, желтые, зеленые), но есть правило: цвет спелого плода обычно насыщенный и равномерный. Избегайте бледных и тусклых оттенков;

• Кожура: она должна быть гладкой, упругой и блестящей. Сморщенная кожица говорит о том, что манго долго лежало и, скорее всего, будет переспелым внутри;

• Главный совет: если купили жесткое и зеленое манго, дайте ему полежать 2-3 дня при комнатной температуре (можно положить в бумажный пакет с яблоком). Чистить такой плод сразу — мучение.

читайте также:

Как правильно заваривать шиповник

Подробнее

Что подготовить для чистки манго: необходимые инструменты

5 лучших способов чистки манго: сравнительная таблица

Важные пояснения к таблице

• Классический («ежик»): самый популярный для нарезки в салат или на тарелку. Манго не чистят, а надрезают мякоть прямо в кожуре, выворачивают и срезают кубики;

• С помощью стакана: идеально для сочных плодов. Разрезанное пополам манго просто «обнимает» край стакана и продавливается вниз — мякоть остается внутри, кожура снаружи;

• Овощечисткой: подходит только для твердоватых, чуть недоспелых манго. Тонкая стружка отлично пойдет в десерты или смузи;

• Ложкой: спасательный круг, если манго переспело и уже не режется ножом. Просто разрезаете пополам и вынимаете мякоть ложкой, как киви.

Как красиво и правильно нарезать манго для разных блюд

Кубиками — для салатов, соусов и гарниров

Это самая популярная нарезка, которая делается прямо в кожуре методом «ежик».

• Как сделать: надрежьте мякоть вдоль и поперек, не прорезая кожуру, затем выверните половинку и аккуратно срежьте кубики ножом или просто высыпьте их в тарелку;

• Где использовать: в салаты с креветками, курицей или авокадо, в сальсу из манго, на гарнир к мясным блюдам (отлично сочетается с уткой).

Соломкой или слайсами — для десертов и украшения

Тонкие, почти прозрачные ломтики манго выглядят очень эффектно и красиво.

• Как сделать: если манго плотное и чуть недоспелое, используйте овощечистку, чтобы настругать длинные ленты. Если плод спелый, нарежьте мякоть тонкими пластинками острым ножом;

• Где использовать: для украшения тортов и чизкейков, в качестве топпинга для мороженого, для рулетов и роллов, в легкие летние десерты.

Дольками или ломтиками — для фруктовых тарелок

Классическая подача, при которой фрукт сохраняет свою форму и его удобно есть руками или вилкой.

Как сделать: разрежьте очищенное манго вдоль на две половинки, удалите косточку, а затем нарежьте мякоть продольными дольками желаемой толщины;

Где использовать: на фруктовые тарелки, сырные плато, в качестве самостоятельного перекуса, для детей.

Пюре из манго — для соусов, смузи и десертов

Однородная масса, которая отдает весь свой вкус и аромат без остатка.

• Как сделать: cамый простой вариант — для переспелого манго (просто размять вилкой). Для более густого и гладкого пюре пробейте кусочки мякоти блендером. Если нужно жиже — добавьте немного сока или йогурта;

• Куда пойдет: в смузи и молочные коктейли, для приготовления сорбета и мороженого, как основа для соусов (к рыбе или мясу), в выпечку и муссы.

Как хранить очищенное манго?

В холодильнике (до 3-5 дней)

Очищенный плод лучше всего положить в герметичный контейнер (желательно стеклянный, так как он хуже впитывает запахи). Вопреки распространенному мнению, манго может пролежать в холодильнике не 24 часа, а до 3-5 дней без потери вкусовых качеств. Главное — плотно закрыть крышку, чтобы мякоть не заветрилась и не впитала аромат соседних продуктов.

Долгосрочное хранение — заморозка (до 6-10 месяцев): 

Если вы понимаете, что не съедите манго в ближайшие дни, используйте морозилку. 

• Как правильно заморозить: нарежьте мякоть кубиками или дольками. Разложите их на подносе или тарелке в один слой так, чтобы они не касались друг друга;

• Зачем это нужно: после предварительной заморозки (через 2-3 часа) пересыпьте кубики в пакет с зип-замком. Так они не слипнутся в один ледяной ком, и вы сможете брать ровно столько кусочков, сколько нужно для смузи, соусов или десертов.

Что делать с косточкой манго?

Как извлечь максимум мякоти

Вокруг косточки всегда остается самый вкусный и волокнистый слой. Не пытайтесь его срезать ножом, рискуя пораниться. Просто возьмите половинку с косточкой в руку и откусите мякоть зубами (если фрукт спелый, она отходит легко) или соскоблите ложкой. 

Вот небольшой секрет для тех, кто не любит пачкаться: сделайте на куске с косточкой несколько глубоких параллельных надрезов ножом, а затем аккуратно соскребите мякоть ложкой. Вся мякоть останется в тарелке, а не на лице.

Можно ли есть косточку?

Само ядро внутри твердой оболочки есть не принято. В сыром виде оно горьковатое и жесткое, хотя в странах Азии его сушат и перемалывают в муку или приправу. Хотя сердцевина манго и пахнет приятно, есть ее сырой не стоит. В ней содержатся танины и другие природные соединения, которые в неумеренных количествах способны вызвать легкое расстройство пищеварения.

Как посадить косточку

Если манго было спелым и качественным, косточку вполне реально прорастить дома. Очистите ее от наружной волокнистой оболочки (аккуратно, чтобы не повредить), посадите в горшок с грунтом и регулярно поливайте. Через пару недель появится росток — и у вас дома вырастет свое собственное декоративное манго. Плодов, конечно, не дождетесь, но красивый тропический куст обеспечен.

Как дозреть манго в домашних условиях?

Если вам попалось недозрелое манго — не расстраивайтесь. Оно отлично «дойдет» в домашних условиях, если оставить его вне холодильника.

Почему это важно: никогда не кладите твердое манго в холодильник. Холод останавливает процесс созревания и разрушает ферменты. Плод так и останется кислым и твердым, но при этом его мякоть станет рыхлой («ватной»), а кожица может покрыться темными пятнами.

• При комнатной температуре (3-5 дней): просто оставьте на столе, раз в день переворачивайте для равномерного созревания;

• В бумажном пакете (2-3 дня): пакет удерживает этилен, ускоряя процесс. Вместо пакета подойдет газета;

• С яблоком или бананом (1-2 дня): самый быстрый способ. «Соседи» по пакету — чемпионы по выделению этилена;

• В сыром рисе (1-2 дня): популярный азиатский метод. Рис концентрирует этилен, но проверяйте каждые 6–12 часов, чтобы манго не переспело.

Как проверить готовность? 

Слегка надавите на плод: он должен быть податливым, как спелый персик. Также понюхайте манго у плодоножки — там должен появиться сладкий, хвойно-фруктовый аромат.

Часто задаваемые вопросы о чистке и употреблении манго FAQ

Список литературы 

Может быть интересно