27 февраля

Красный рис: что это за крупа, чем полезна и как вкусно приготовить

Содержание

Красный рис — зерно с характерным ярким цветом и высокой концентрацией питательных веществ. Его польза напрямую связана с антиоксидантами и клетчаткой, а потому его все чаще рассматривают как часть сбалансированного рациона.

В статье разберем, что такое красный рис, чем он полезен для организма, как правильно его варить и топ-5 рецептов.

Что такое красный рис и чем он отличается от других видов

Красный рис — злак, который после обработки сохраняет наружный слой зерна. Обычно он красного или бордового оттенка благодаря антоцианам — натуральным растительным веществам. За счет сохранения структуры рис остается после варки более плотным по текстуре и не теряет насыщенный вкус.

Главное отличие от белого риса — способ обработки. В отличие от других сортов, он не проходит шлифовку. Он цельнозерновой, как бурый, но богат пигментами как и черный.

Отдельный вид — красный дрожжевой рис — это ферментированный продукт, получаемый путем обработки риса специальными плесневыми грибами (Monascus purpureus).

Состав и калорийность красного риса

Гликемический индекс красного риса ниже, чем у белого. Это означает, что после его употребления уровень сахара в крови повышается медленнее. У него умеренная калорийность, а основную часть состава занимают углеводы.

Калорийность	Количество на 100 г сухого продукта
Белки	7,5-8 г
Жиры	2-2,5 г
Углеводы	72-75 г
Клетчатка	3-4 г

В оболочке риса сосредоточены витамины группы B, железо, магний, цинк и другие питательные вещества, полезные для организма.

Группа	Вещества	На что влияют
Жирорастворимые витамины	Витамин E (токоферол), витамин K (в небольшом количестве)	Антиоксидантная защита клеток, поддержка сосудов, участие в процессах свертывания крови
Витамины группа B	B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин, PP), B4 (холин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин), B7 (биотин), B9 (фолиевая кислота)	Обмен веществ и выработка энергии, работа нервной системы, поддержка памяти и концентрации, состояние кожи и волос, участие в кроветворении
Макроэлементы	Магний, фосфор, калий, кальций, натрий	Работа сердца и сосудов, мышечные сокращения, прочность костей и зубов, водно-солевой баланс
Микроэлементы	Железо, цинк, селен, медь, марганец, кремний	Поддержка иммунитета, участие в кроветворении, антиоксидантная защита, здоровье кожи, нормальная работа ферментов
Аминокислоты	Лизин, метионин, триптофан, треонин, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, аргинин, гистидин	Строительный материал для тканей, поддержка мышц, участие в синтезе белков и ферментов
Жирные кислоты	Линолевая (омега-6), олеиновая (омега-9), пальмитиновая	Поддержка липидного обмена, состояние клеточных мембран
Антиоксиданты и растительные соединения	Антоцианы, проантоцианидины, фенольные кислоты (феруловая, кумаровая), флавоноиды	Защищают клетки от окислительного стресса, поддерживают здоровье сосудов

Продукция из этой статьи

Комплекс для кишечника и печени

11 850 ₽

Чем полезен красный рис для организма

Умеренное потребление красного риса помогает поддерживать работу сердца, сосудов и иммунной системы, способствует более плавному усвоению углеводов и дает стабильный источник энергии. Польза красного риса особенно заметна для тех, кто следит за уровнем холестерина и состоянием кожи.

Основные направления пользы красного риса:

Для сердца — помогает снижать уровень холестерина, способствует выведению жиров;
Для сосудов — защищает клетки от окислительного стресса, поддерживает эластичность стенок сосудов;
Для иммунитета — поддерживает работу защитных механизмов организма;
Для контроля сахара — замедляет усвоение углеводов и обеспечивает более стабильный уровень глюкозы в крови;
Для энергии — поддерживает энергетические запасы;
Для кожи — помогает поддерживать упругость и естественную гладкость, сияние;
Для нервной системы — помогает снизить уровень усталости и поддерживать работу когнитивных функций;
Для уровня железа — помогает поддерживать нормальное кроветворение и кислородный обмен;
Для костной ткани — помогает укрепить кости и зубную эмаль;
Для глаз и зрения — защищает клетки сетчатки от окислительного стресса.

Польза красного риса для похудения и очищения

Высокая концентрация клетчатки помогает надолго сохранить чувство сытости, а сложные углеводы обеспечивают постепенную отдачу энергии. При этом красный рис способствует мягкому выведению шлаков из организма и поддерживает здоровье кишечника. Низкий гликемический индекс позволяет использовать его в диетах.

Для комплексного ухода можно сочетать красный рис с дополнительными поддерживающими продуктами. Комплекс для кишечника из печени от Natural Health помогает нормализовать выделение желудочного сока и способствует мягкому детоксу организма.

Возможный вред и противопоказания

Чрезмерное количество цельнозернового красного риса может спровоцировать дискомфорт, тяжесть, вздутие живота.

Основные противопоказания и ограничения:

Индивидуальная непереносимость;
Аллергия на рис;
Заболевания ЖКТ в стадии обострения (гастрит, язва, колит);
Острые кишечные инфекции;
Диарея;
Нарушения работы печени;

Детям, беременным и женщинам в период лактации перед употреблением необходима консультация врача.

Как правильно выбирать и хранить красный рис

Обычно выбирают цельную крупу, без мусора и поврежденных зерен. Она должна быть равномерно красного оттенка, иметь нейтральный запах, быть сухой, а зерна — не слипаться между собой.

Только при правильном хранении красный рис сохраняет свои питательные вещества и натуральные антиоксиданты. Его ставят при комнатной температуре, вдали от прямого солнечного света и источников влаги. После вскрытия рис пересыпают в герметичную банку, где он может храниться до 1 года.

Как варить красный рис: способы и правила приготовления

Перед приготовлением крупу промывают под холодной водой и замачивают на 20-30 минут, чтобы ускорить процесс варки и повысить усвояемость. На 1 часть риса берут примерно 2,5 части воды (1:2,5).

Как варить красный рис:

Слить воду после замачивания;
Переложить рис в кастрюлю;
Добавить воду;
Довести до кипения;
Поставить огонь на минимум;
Варить 30–40 минут, периодически помешивая;
Выключить огонь;
Накрыть крышкой;
Дать настояться 10–15 минут.

Что приготовить из красного риса: рецепты гарниров и салатов

Красный рис подходит как взрослым, так и детям: его используют в гарнирах, салатах, кашах, запеканках и даже сладких блюдах. Взрослым рекомендуется не более 150-200 г готового продукта за один прием, а детям — 80–100 г.

Блюдо	Ингредиенты	Как готовить
Рис с овощами	Красный рис 100 г, морковь 80 г, болгарский перец 80 г, лук 50 г, оливковое масло 10 мл, соль 1/3 ч.л.	Промыть и сварить рис. Нарезать овощи мелким кубиком и обжарить на оливковом масле 5-7 минут. Добавить готовый рис, перемешать. Прогреть 2-3 минуты
Салат с тунцом и красным рисом	Красный рис 100 г, тунец консервированный 100 г, огурец 50 г, помидоры 50 г, оливковое масло 10 мл, соль 1/4 ч.л.	Отварить рис и остудить его. Нарезать огурцы и помидоры кубиками, смешать с рисом и тунцом. Заправить оливковым маслом и посолить по вкусу
Ягодная каша	Красный рис 80 г, вода 200 мл, ягоды (любые) 50 г, мед 10 г	Промыть рис и варить до мягкости. Добавить ягоды, прогреть 2-3 минуты. Снять с огня, перемешать и добавить мед
Рисовая запеканка	Красный рис 100 г, творог 150 г, яйцо 1 шт, ваниль 1/4 ч.л., изюм 20 г	Смешать вареный рис с творогом, яйцом, ванилью и изюмом. Выложить смесь в форму, запекать при 180°С 25–30 минут. Остудить перед подачей
Суп с рисом	Красный рис 50 г, овощной бульон 500 мл, морковь 50 г, сельдерей 30 г, индейка 100 г	Промыть рис, добавить в кипящий бульон, варить 20 минут. Нарезать морковь и сельдерей, добавить в суп, варить 10 минут. Добавить нарезанную курицу, варить еще 5 минут. Добавить специи

Список литературы

Савенко Е.Г., Мухина Ж.М., Коротенко Т.Л. Оптимизация технологии экспериментальной гаплоидии риса применительно к генотипам с окрашенным перикарпом // Вестник сельскохозяйственной науки. 2019.

Мухина Ж.М., Токмаков С.В., Мягких Ю.А. Создание внутривенных молекулярных маркеров риса для повышения эффективности селекционного и семеноводческого процессов // Селекция и семеноводство. 2020.

Степанова Н.Ю. Исследование свойств и применение растительных пигментов // Известия СПбГАУ. 2015.

Иванова М.А., Петрова О.В. Исследование природных красителей в процессе хранения // Пищевая промышленность. 2018.

Chen H., Sun Y., Zhang Q. Hypocholesterolemic metabolism of dietary red pericarp glutinous rice rich in phenolic compounds in mice fed a high cholesterol diet // Journal of Functional Foods. 2015.

Li X., Wang Y., Zhou B. Chemical and Bioactive Properties of Red Rice with Potential Pharmaceutical Use // Food Chemistry. 2023.

Zhao R., Zhang L., Li H. Antioxidant activity and nutritional quality of traditional red-grained rice varieties containing proanthocyanidins // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2013.

Zhang Y., Zhao L., Li Q. Anthocyanin and proanthocyanidin contents, antioxidant activity, and in situ degradability of black and red rice grains // Journal of Cereal Science. 2018.