29 октября

Чайный гриб (комбуча): польза и вред для организма

Содержание

Чайный гриб, или комбуча, — это напиток, который переживает новый всплеск популярности. Его часто рекламируют как «эликсир здоровья», но так ли это на самом деле? В этой статье мы разберем факты о пользе и вреде чайного гриба, для того чтобы вы могли сделать осознанный выбор.

Что такое чайный гриб (комбуча)?

Чайный гриб — это не растение и не гриб в привычном понимании. Это симбиоз, то есть взаимовыгодное сообщество, бактерий и дрожжей. Он выглядит как толстая, скользкая, слоистая пленка, похожая на медузу.

Научное название этой структуры — зооглея. Бактерии и дрожжи в ней живут в сладком чайном растворе. В процессе жизнедеятельности они перерабатывают сахар, производя несколько веществ:

Органические кислоты (уксусная, глюконовая, молочная);
Этиловый спирт (в минимальном количестве, обычно 0.5-1.5%);
Углекислый газ (газирует напиток);
Небольшое количество витаминов (группы B, C) и ферментов.

Итоговый напиток — это кисло-сладкий, газированный настой, который и называется комбучей.

Чем полезен чайный гриб?

Вся польза чайного гриба — это результат работы бактерий и дрожжей, которые в нем живут. Они вырабатывают особые вещества, благотворно влияющие на организм.

Важно: многие исследования проводились пока только в лабораториях или на животных. Чтобы окончательно подтвердить все полезные эффекты для человека, нужно больше дополнительной информации.

Главные потенциальные преимущества чайного гриба:

Улучшает пищеварение. Это его основное и доказанное свойство. Чайный гриб содержит полезные бактерии (пробиотики), которые помогают работе кишечника и укрепляют иммунитет;
Защищает клетки от повреждений. При брожении в напитке появляются антиоксиданты. Это такие вещества, которые борются со вредными процессами в организме, замедляя старение клеток;
Помогает печени. Опыты на животных показали, что комбуча может защищать печень от вредных веществ благодаря тем самым антиоксидантам;
Убивает вредные бактерии. Из-за содержания кислот напиток может останавливать рост некоторых опасных микробов, таких как сальмонелла и кишечная палочка.

Показания к приему чайного гриба

Строгих медицинских показаний для приема чайного гриба не существует. Ее можно рассматривать как вспомогательное средство в следующих ситуациях:

Для поддержания баланса микрофлоры кишечника после курса антибиотиков или при несбалансированном питании;
Как дополнительный источник пробиотиков и антиоксидантов в рационе;
В качестве более полезной альтернативы сладким газированным напиткам.

Возможный вред чайного гриба и противопоказания

Несмотря на потенциальную пользу, чайный гриб может нанести вред, особенно при неправильном приготовлении или употреблении.

Противопоказания к приему чайного гриба:

Сахарный диабет — из-за содержания сахара в исходном растворе;
Кандидоз (молочница) — дрожжи в составе гриба могут усугубить проблему;
Повышенная кислотность желудка, гастрит, язвенная болезнь — напиток очень кислый и может спровоцировать очередной приступ заболевания;
Беременность и кормление грудью;
Серьезные нарушения иммунитета (ВИЧ, онкология при химиотерапии) — в этом случае существует риск развития инфекции от условно-патогенных микроорганизмов, которые могут присутствовать в домашней комбуче.

Потенциальные риски:

Можно отравиться. Если использовать грязную посуду или нарушить рецепт, в напитке могут завестись плесень и опасные микробы;
Опасно готовить в неподходящей посуде. Если настаивать гриб в керамической кружке или горшке с плохим покрытием, ядовитый металл свинец может перейти из глазури в кислый напиток;
Может вызвать дискомфорт в животе. У некоторых людей большое количество напитка приводит к вздутию и газообразованию.

Как правильно пить чайный гриб?

Важно соблюдать правила для того, чтобы минимизировать риски и получить максимум пользы от напитка.

Дозировки

Начинайте пить чайный гриб небольшими дозами — примерно по полстакана (50-100 мл) в день, чтобы посмотреть, как отреагирует ваш организм. Если все в порядке, можно пить по одному стакану (200-250 мл) в сутки. Врачи не рекомендуют употреблять больше 400-500 мл комбучи в день, так как даже полезным напитком не стоит злоупотреблять.

Курс

Для лучшего эффекта и безопасности рекомендуется пить чайный гриб курсами, например, в течение 1–2 месяцев, а затем обязательно делать перерыв на один месяц.

Общие рекомендации по приему

Пейте чайный гриб между приемами пищи — через 1–2 часа после еды или за 30–60 минут до нее, но никогда на пустой желудок, чтобы не вызвать раздражения из-за высокой кислотности.

Не употребляйте напиток, который бродил больше 10–14 дней, так как в нем становится слишком много кислоты. Если хотите уменьшить содержание сахара, просто поставьте готовую комбучу в холодильник на несколько дополнительных дней.

Как заваривать чайный гриб дома?

Для безопасного приготовления вам понадобится чистая стеклянная посуда.

Ингредиенты:

Чайный гриб (зооглея, симбиотическая культура);
2 литра чистой фильтрованной воды;
Обязательно 100-200 г сахара (без него не будет процесса ферментации);
2 ч.л. черного или зеленого чая (без ароматизаторов);

Рекомендуем 100-200 мл готовой комбучи из предыдущей партии (для подкисления среды), если она у вас есть.

Процесс:

Заварите чай в кипятке и дайте ему настояться 15 минут, затем процедите заварку и полностью растворите в ней весь сахар. После этого обязательно остудите сладкий чай до комнатной температуры — это важно, так как горячая жидкость погубит культуру гриба;
Остывшую основу перелейте в чистую трехлитровую банку, добавьте готовую комбучу для подкисления и аккуратно поместите сверху сам чайный гриб. Горлышко банки накройте марлей или бумажным полотенцем и надежно закрепите резинкой — это обеспечит доступ воздуха и защитит напиток от пыли и мошек;
Оставьте банку бродить в темном месте при температуре 20–25°C на 5–10 дней. Вкус напитка подскажет вам, когда он будет готов: чем дольше он стоит, тем кислее становится.

Как хранить чайный гриб?

Правильное хранение — залог здоровья вашей культуры и безопасности напитка.

Условие	Рекомендации
Температура	Процесс брожения — 22-25°C. Для хранения готового напитка в холодильнике 2-8°C
Емкость	Стеклянная или нержавеющая сталь. Не использовать металлическую, керамическую и пластиковую посуду
Срок хранения	При постоянном цикле приготовления гриб живет неограниченно долго. Готовый напиток в холодильнике хранится до 1 месяца
Длительное хранение	Если нужно сделать перерыв, гриб можно высушить или поместить в свежий сладкий чай и убрать в холодильник. В холоде процесс брожения сильно замедляется

Список литературы

Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538–550;

Dufresne, C., & Farnworth, E. (2000). Tea, Kombucha, and health: a review. Food Research International, 33(6), 409–421;

Kapp, J. M., & Sumner, W. (2019). Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology, 30, 66–70;

Villarreal-Soto, S. A., Beaufort, S., Bouajila, J., Souchard, J. P., & Taillandier, P. (2018). Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review. Journal of Food Science, 83(3), 580–588.