Бадьян (звездчатый анис): что это за приправа, польза и применение

Бадьян, по-другому звездчатый или китайский анис, привлекает гурманов по всему миру своим ярким ароматом и сладковато-горьким, слегка лакричным вкусом. Помимо гастрономической ценности, растение обладает рядом полезных для здоровья свойств. О его пользе, особенностях применения в кулинарии и возможных противопоказаниях поговорим в статье. 

Что такое бадьян и как его получают

Бадьян — цветковое растение семейства Лимонниковые, произрастающее преимущественно в Юго-Восточной Азии и Северной Америке. Его плод деревянистый и имеет причудливую форму звездочки. В качестве приправы бадьян используют как цельным плодом, так и в перемолотом виде. 

Китайский анис собирают спустя пятнадцать лет после его посадки, весной и осенью. По прошествии этого времени кустарник может плодоносить до ста лет. 

Вкус, аромат и химический состав бадьяна

Вкус и аромат 

Бадьян обладает интересным и пикантным вкусом: слегка сладковатые, но не приторные ноты балансируют с небольшой остротой и горечью. Он отлично сочетается с другими специями, например, корицей и имбирем. 

Аромат звездчатого плода многогранный, раскрывающийся в процессе приготовления. Ценят бадьян и в парфюмерии, его использует в качестве верхней ноты в пирамиде ароматов: он придает композиции тонкость и глубину, наделяя ее восточными мотивами. Китайский анис способен также маскировать неприятные запахи.

Химический состав бадьяна

Пряная специя богата витаминами A, C и витаминами группы B, включая B2 и B6. В ее состав также входят важные для организма микро- и макроэлементы, такие как калий, кальций, магний, железо и медь.  

Однако особенно ценен звездчатый анис благодаря своему эфирному маслу, главным компонентом которого является анетол. Именно он придает специи узнаваемые черты во вкусе и аромате. 

Разновидности бадьяна

По своему назначению и свойствам бадьян подразделяется на следующие виды.

Зачастую к ядовитым видам звездчатого аниса неверно приписывают произрастающий в некоторых регионах России ясенец. Это растение принадлежит к семейству Рутовых, имеет сильный неприятный запах и является токсичным. Схож ясенец с бадьяном только внешним видом.

Польза и лечебные свойства бадьяна

Ценен китайский анис не только своими вкусовыми характеристиками, но и полезными свойствами. 

Некоторые полезные свойства бадьяна:

• Способствует улучшению пищеварения — стабилизирует работу желудка, уменьшает метеоризм и оказывает противоспазматическое действие;

• Укрепляет иммунитет благодаря высокому содержанию витамина С;

• Способствует лечению кашля и разжижению мокроты;

• Снижает частоту сердцебиения — полезен при тахикардии;

• Оказывает противогрибковое и противомикробное действие: входящий в состав эфирного масла бадьяна анетол способствует сдерживанию роста грибка;

• Помогает облегчить симптомы ПМС. 

Применение бадьяна в кулинарии

Китайский анис широко применяется кулинарами из разных стран, особенно приветствуют эту специю повара из Азии. Так, в Китае бадьян используется в молотом виде при приготовлении мяса, птицы и бульонов — это придает блюду нежность и пикантность, а также добавляет нужные лакричные ноты. Традиционно звездчатый анис смешивают с сычуаньским перцем, корицей, гвоздикой и фенхелем, получая знаменитую приправу «Усянмянь», или «Пять специй». 

Ценится бадьян и в европейской кухне: с ним готовят супы, мясные блюда, пряники и печенье. Также звездчатый анис активно применяют в приготовлении напитков. Его добавляют в чаи, кофе и алкоголь, например, глинтвейн, водку и ликер.

Особенно полюбилась эта специя кондитерам и пекарям. Бадьян придает выпечке тонкий и приятный аромат, а сочетают его с цитрусовыми фруктами и орехами: с такой комбинацией готовят вафли, булочки и кексы. 

Семена бадьяна в косметологии

Помимо ценности растения в парфюмерной сфере, широкое распространение бадьян получил и в косметическом производстве: благодаря своему эфирному маслу он стал частым компонентом средств для кожи и волос. 

Косметика с бадьяном:

• Способствует восстановлению структуры и тона кожи, придает ей упругость и эластичность, нормализуя водно-жировой баланс;

• Обладает сосудорасширяющим действием, уменьшает отеки и целлюлит;

• Оказывает антисептическое и противовоспалительное действие на кожу, помогая в борьбе с высыпаниями;

• Имеет высокую антиоксидантную активность, что способствует защите клеток от повреждений, вызванных свободными радикалами;

• Помогает устранить перхоть и снизить зуд кожи головы.

Бадьян в народной медицине

В народной медицине бадьян используется в виде чая, отвара или настоек. Звездчатый анис принимают, чтобы уменьшить боли в животе, улучшить пищеварение, облегчить кашель и лихорадочное состояние, а также снять нервное напряжение и избавиться от головной боли.  

Важно помнить, что полезность народной медицины трудно доказуема. Она основывается на традициях и накопленных знаниях, которые передаются через поколения. Методы, применяемые народной медициной, должным образом не систематизированы и могут разниться от региона к региону, поэтому следовать таким рекомендациям необходимо с осторожностью. 

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на широкий перечень полезных свойств бадьяна, перед его применением необходимо учитывать противопоказания и возможный вред. 

Среди противопоказаний выделяют:

• Аллергии и индивидуальные непереносимости;

• Заболевания нервной системы и тяжелые расстройства психики;

• Проблемы с печенью и желудочно-кишечным трактом;

• Беременность и период лактации.

Звездчатый анис противопоказан при эпилепсии, язвенной болезни, гипотонии, артериальной гипертонии и сердечной недостаточности. Давать бадьян маленьким детям также рекомендуется с осторожностью: он может вызывать зуд и высыпания. 

Как выбрать, хранить и где купить анис звездчатый

Выбирая бадьян для кулинарных целей, обращайте внимание на внешний вид звездочек: они должны быть целые и аккуратные, красновато-коричневого цвета и с приятным ароматом. Упаковка специи не должна быть вскрыта или нарушена. Приобрести пряность можно в магазинах, на рынках или интернет-площадках, однако в этом случае следует изучить отзывы на товар и его оценку.

Как и у многих специй, срок хранения китайского аниса достаточно длительный: до 2 лет для цельных звездочек и до 12 месяцев для молотого бадьяна. Рекомендуется поместить его в темное и сухое место в герметично закрытой упаковке — это позволит ему оставаться ароматным и насыщенным. 

При выборе косметики, в состав которой входит бадьян, стоит учитывать назначение и индивидуальные потребности. Обращайте внимание на сроки хранения продукции, указанные на упаковке. Перед нанесением средств следует проконсультироваться со специалистом.

Как правильно употреблять бадьян

Китайский анис как специю следует использовать разумно: в избытке он может негативно сказываться на вкусе блюд, придавая им лишнюю горечь. Необходимо учитывать количество специи отдельно для каждого рецепта. Например, при варке компота можно добавить 1-2 звездочки. 

Пить чай с бадьяном следует в первой половине дня, поскольку его поздний прием способен оказывать бодрящий эффект. Не стоит также чрезмерно употреблять напитки с пряностью  — это может приводить к тошноте и рвоте.

В чем разница между бадьяном и анисом?

Несмотря на то что в названиях обеих специй присутствует слово «анис», они во многом различаются между собой. 

Плод аниса серый с желтым или коричневым подтоном, имеет яйцевидную форму, а его поверхность шероховатая. Запахи пряностей схожи между собой, однако аромат бадьяна более сложный, тонкий, разнообразный и не такой приторный. При нагреве анис теряет интенсивность своего запаха, а бадьян, наоборот, аккуратно раскрывается. Вкус аниса более лакричный, что обусловлено высоким содержанием анетола в составе, и менее травянистый.  

Заменить специю одну на другую можно только в ряде блюд — в остальных случаях вкус будет разниться. 

Список литературы