Оливковое масло: польза и вред для организма, как правильно выбирать и принимать

Оливковое масло — продукт, который практически каждый из нас использует на постоянной основе. Его считают одним из самых полезных масел, но как именно он действует на организм?

В данной статье расскажем, как выбрать и хранить масло, можно ли похудеть, если готовить на нем ежедневно, и как его употребление сказывается на здоровье.

Виды оливкового масла: как выбрать самое полезное

Существует несколько видов оливкового масла. Самым качественным и полезным считается масло первого холодного отжима. Оно нерафинированное — это значит, что его получают из свежих оливок без нагрева и химических добавок. В кулинарии его принято называть экстра-вирджин: повара используют его в качестве заправки.

Второе место занимает оливковое масло с большей кислотностью (примерно 2%). Оно мягче по вкусу и дешевле, чем экстра-вирджин. Его используют для тушения и жарки, оно тоже нерафинированное.

Рафинированное масло проходит дополнительную обработку. Его очищают от примесей. Такое масло не имеет отличительного вкуса и запаха. Оно устойчиво к высоким температурам, но в процессе очистки теряет часть полезных веществ. Его советуют использовать для жарки и запекания.

Оливковое масло из выжимок получают из остатков мякоти и косточек оливок после первого отжима. Это рафинированное масло, которое извлекают с помощью высоких температур. Оно стоит дешевле и подходит для фритюра.

Химический состав и пищевая ценность

Оливковое масло содержит большое количество антиоксидантных и противовоспалительных соединений, жирных кислот, жирорастворимых витаминов и микроэлементов. Оно является отличным источником жиров: в 100 г продукта примерно 99,8 г жиров и 898 ккал.

Состав оливкового масла может быть разным. Масло первого холодного отжима сохраняет большинство природных соединений, а рафинированное может терять до 60-80% некоторых микроэлементов.

Полезные свойства оливкового масла для организма человека

Оливковое масло используют в профилактических целях. Оно способствует поддержанию различных систем организма: сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и эндокринной.

Противовоспалительное и антибактериальное действие

Оливковое масло работает как мягкое противовоспалительное средство — полифенолы, которые в нем содержатся, уменьшают системное воспаление в организме. Микроэлементы участвуют в защите слизистой оболочки, что благоприятно сказывается на работе органов желудочно-кишечного тракта.

Оливковое масло, благодаря своему составу, способно бороться с патогенными бактериями. Это помогает ускорить процесс регенерации клеток и поддерживать баланс микрофлоры кишечника.

Профилактика диабета и контроль веса

Некоторые исследования показывают, что оливковое масло может снизить риск развития диабета 2 типа. Олеиновая кислота способна улучшить чувствительность клеток к инсулину. Масло может положительно повлиять на углеводный обмен: оно замедляет усвоение углеводов. При добавлении в другие блюда, оно снижает гликемический индекс.

В небольших количествах оливковое масло не способствует ожирению. Оно снижает чувство голода и способствует регуляции аппетита. Это, в свою очередь, сказывается на метаболизме. Быстрый метаболизм и пониженное чувство голода помогают контролировать вес.

Защита мозга

Мононенасыщенные жиры и антиоксиданты способствуют защите нейронов мозга от воспаления и окислительного стресса. Исследования и научные статьи показывают, что у людей, ежедневно употреблявших оливковое масло, улучшились когнитивные функции: память, внимание, мышление. Оно может повлиять на уменьшение количества бета-амилоидов — пептидов, образующих бляшки, которые повышают риск Альцгеймера.

Польза для ЖКТ и замедление старения

Оливковое масло улучшает работу печени и поджелудочной железы. Оно облегчает переваривание жиров и способствует усвоению жирорастворимых витаминов. Компоненты масла защищают слизистую желудка и поддерживают благоприятные условия для здоровой микрофлоры кишечника. Это помогает снизить риск гастрита, запора, синдрома раздраженного кишечника, заболеваний поджелудочной железы и желчного пузыря.

Антиоксиданты масла нейтрализуют вредоносные молекулы, которые разрушают клетки тканей и способствуют старению. Нанесение оливкового масла на кожу придает ей мягкость и эластичность, уменьшает количество морщин и улучшает цвет.

Применение оливкового масла

Кулинария — самая популярная сфера, где используют оливковое масло. Им заправляют салаты и некоторые виды блюд, используя в качестве маринада и соуса. Его можно термически обрабатывать, так как оно устойчиво к нагреву. С помощью него жарят и тушат овощи и мясо. При этом рафинированное масло можно разогревать до температуры 200 градусов по цельсию, а нерафинированное — 160.

Масло используется в домашнем и профессиональном уходе. Оно часто является компонентом масок для волос, кремов для кожи и так далее. Витамины и другие микроэлементы смягчают кожу и уменьшают шелушение. Они также укрепляют волосы, придают им блеск и уменьшают ломкость. Оливковое масло могут использовать для укрепления ногтей пластины и ухода за кутикулой.

В медицине его используют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и болезней ЖКТ. Оно не заменяет классическое лечение, а является дополнением. Перед употреблением в медицинских целях необходимо проконсультироваться с врачом.

Возможный вред и противопоказания

Оливковое масло может навредить, если употреблять его при индивидуальной непереносимости компонентов, аллергии, заболеваниях желчного и поджелудочной.

Данное масло не стоит употреблять в больших количествах людям с лишним весом, так как оно высококалорийно. При неумеренном потреблении оно может способствовать набору массы.

Как правильно выбрать и хранить оливковое масло

Выбирайте только качественное масло. Продукт должен быть сертифицирован и иметь хороший срок годности. Испорченное масло не всегда меняет цвет, но в на его поверхности часто возникает осадок. Само масло приобретает неприятный прогорклый аромат.

В домашних условиях масло следует хранить в плотно закрытой таре. Пластиковые бутылки могут пропускать кислород, что ускорит окисление и образование осадка. Осадок может появиться под воздействием не только воздуха, но света и тепла. Оно теряет полезные свойства и может быть опасным для употребления.

Список литературы