Черная редька: польза и вред для организма, лечебные свойства и рецепты

Черная редька — один из самых мощных природных лекарей среди овощей. Ее острый вкус и специфический запах — не недостаток, а признак высокой концентрации полезных веществ. При этом редька доступна, недорога и хранится всю зиму. Наука подтверждает то, что народная медицина знала веками: регулярное употребление редьки оказывает желчегонное, антибактериальное и отхаркивающее действие. Однако у этого корнеплода есть и серьезные ограничения, о которых важно знать. 

В этой статье мы расскажем о пользе черной редьки для организма, разберем лечебные свойства, поделимся народными рецептами и важными противопоказаниями к употреблению корнеплода.

Что такое черная редька и в чем ее отличие от других видов?

Черная редька (Raphanus sativus var. niger) — разновидность обычной посевной редьки с характерной черной или темно-коричневой кожурой и белой хрустящей мякотью. По сравнению с дайконом (японской белой редькой) и зеленой маргеланской редькой, черная обладает самым выраженным острым вкусом и наиболее высокой концентрацией глюкозинолатов (предшественников горчичного масла). Именно эти фитохимические соединения отвечают за специфический запах и большую часть целебных свойств.

Дайкон значительно мягче на вкус и хуже хранится, а маргеланская редька занимает среднее положение по остроте. Черная редька выделяется максимальным содержанием фитонцидов — летучих веществ с антибактериальным действием. Помимо этого, именно черная разновидность — самая морозостойкая из культурных редек: при правильных условиях хранения она сохраняет свежесть и питательную ценность всю зиму.

Химический состав и пищевая ценность черной редьки

Черная редька — малокалорийный продукт: в 100 граммах сырого корнеплода содержится около 35 ккал, примерно 6,5 г углеводов, 1,9 г белков и менее 0,2 г жиров. Благодаря высокому содержанию клетчатки (около 2 г на 100 г) и воды (свыше 88%) она хорошо насыщает без лишних калорий — идеальный выбор для поддержания здорового веса. Ниже — подробная информация о составе черной редьки.

Полезные свойства черной редьки для организма человека

Польза черной редьки для организма многогранна и подтверждается как многовековой народной практикой, так и современными научными данными. Вот ключевые эффекты, на которые стоит обратить внимание:

• Желчегонное действие. Полезна черная редька для печени и желчного пузыря — она стимулирует выработку желчи и улучшает ее отток, что особенно важно при дискинезии желчевыводящих путей;

• Антибактериальный и противовирусный эффект. Фитонциды и горчичные масла в составе подавляют рост патогенных бактерий, включая стафилококк и кишечную палочку. Именно поэтому сок редьки традиционно используют при простудных заболеваниях и бронхитах;

• Поддержка иммунитета. Высокое содержание витамина C стимулирует выработку интерферона и укрепляет защитные функции организма. Регулярное употребление в сезон простуд снижает риск заражения вирусными инфекциями;

• Отхаркивающее действие. При кашле редька разжижает и облегчает вывод мокроты из бронхов, действуя мягко, без побочных эффектов синтетических муколитиков;

• Очищение и детоксикация. Клетчатка и горечи редьки стимулируют перистальтику кишечника, улучшают выведение токсинов и продуктов обмена веществ;

• Антиоксидантная защита. Входящие в состав ферменты и витамины нейтрализуют свободные радикалы, замедляя процессы клеточного окисления и старения тканей;

• Нормализация пищеварения. Ферменты (диастаза, оксидаза) улучшают расщепление углеводов и облегчают пищеварение после тяжелой жирной еды;

• Поддержка сердечно-сосудистой системы. Калий в составе редьки регулирует артериальное давление, а клетчатка помогает снизить уровень «плохого» холестерина — ЛПНП.
  
  

Полезные свойства черной редьки во многом обусловлены уникальным сочетанием глюкозинолатов, витаминов и ферментов, которые действуют синергично и усиливают эффект друг друга.

Черная редька в народной медицине: лучшие рецепты

Народная медицина накопила обширный опыт применения черной редьки при самых разных недугах. Большинство рецептов основаны на использовании сока или тертой мякоти: именно в этих формах активные вещества усваиваются наиболее эффективно.

Черная редька с медом от кашля

Это, пожалуй, самый известный рецепт народной медицины.  Рецепт черной редьки от кашля с медом прост в приготовлении: у крупного корнеплода срезать верхушку и вырезать углубление, куда положить 1–2 столовые ложки натурального меда. Через 6–8 часов в углублении скапливается сок, смешанный с медом — его нужно принимать по 1 чайной ложке 3–4 раза в день. Курс — 7–10 дней. Такой препарат обладает одновременно отхаркивающим, антибактериальным и смягчающим действием на слизистую бронхов.

Сок черной редьки для печени

Польза сока черной редьки для печени основана на стимуляции выработки желчи и активации детоксикационных ферментов. Для приготовления корнеплод очистить, натереть на мелкой терке и отжать через марлю. Начинать прием следует с 1 чайной ложки в день, постепенно за 2 недели доводя дозу до 50–100 мл в сутки, разделив на 2–3 приема. Принимать за 20–30 минут до еды.

Компресс для суставов из черной редьки

Черная редька для суставов и от солей применяется наружно в виде компрессов. Корнеплод натереть на мелкой терке, слегка отжать и кашицу завернуть в хлопчатобумажную ткань. Компресс прикладывать к больному суставу на 20–30 минут (не более, чтобы не вызвать ожог кожи), сверху утеплить шерстяной тканью. Курс — 10–15 процедур через день. Жгучие вещества редьки усиливают местное кровообращение, снимают мышечные спазмы и способствуют выведению избыточных солей из тканей.

Настойка при хроническом бронхите

Для приготовления лечебной настойки при затяжном кашле смешать 200 мл свежевыжатого сока черной редьки, 100 г натурального меда и 50 мл водки. Хранить смесь в холодильнике. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день после еды в течение 2 недель. Спирт выступает консервантом и усиливает проникновение активных веществ через слизистые ткани.

Маска для укрепления волос

Сок черной редьки широко применяют в домашней косметологии. Для укрепления волос нужно смешать 2 столовые ложки свежего сока редьки с 1 столовой ложкой репейного масла и 1 чайной ложкой меда. Смесь нанести на кожу головы и корни волос, накрыть шапочкой для душа, оставить на 30–40 минут, затем тщательно смыть шампунем. Применять 1–2 раза в неделю. 

Фитонциды редьки подавляют рост грибка, а раздражающий эффект горчичных масел усиливает кровоснабжение волосяных фолликулов.

Применение черной редьки в кулинарии

Несмотря на выраженную остроту, черная редька активно используется в кулинарии разных стран. Свежую редьку добавляют в салаты: остроту можно смягчить, предварительно замочив нарезанные ломтики в холодной подсоленной воде на 15–20 минут. Классический русский рецепт — редька с квасом и луком, а в узбекской кухне ее традиционно подают как свежий гарнир к жирному мясу. Черная редька хорошо сочетается с растительным маслом, уксусом, луком, яблоком и морковью.

В тушеном или запеченном виде редька теряет остроту и приобретает мягкий вкус, отдаленно напоминающий репу. Ее можно добавлять в супы, рагу и запеканки. В корейской кухне черную редьку квасят со специями — получается острая и полезная закуска, аналог кимчи.

При термической обработке часть витамина C и фитонцидов разрушается, поэтому с точки зрения пользы предпочтительнее употреблять редьку в свежем виде или в виде сока.

Черная редька в косметологии и диетологии

В косметологии сок черной редьки используется для ухода за жирной и склонной к воспалениям кожей лица: антибактериальные свойства помогают при акне, а витамин C стимулирует синтез коллагена. Маски с редькой осветляют пигментные пятна и выравнивают тон кожи.

С точки зрения диетологии черная редька — идеальный продукт для людей, следящих за весом. Низкая калорийность, высокое содержание клетчатки и воды создают стойкое ощущение сытости. Кроме того, редька ускоряет моторику кишечника и улучшает обмен веществ. Диетологи рекомендуют включать ее в рацион людям с избыточным весом, склонностью к запорам и нарушениями жирового обмена — однако не в больших количествах и не в период обострения хронических заболеваний ЖКТ.

Суточная норма потребления — сколько можно есть черной редьки?

Вопрос «сколько можно есть черной редьки в день» особенно актуален с учетом выраженного воздействия корнеплода на ЖКТ и желчевыводящую систему. Для здорового взрослого человека оптимальная порция составляет 50–100 г свежей редьки или 30–50 мл сока в сутки. Ежедневное употребление не рекомендуется: лучше ограничиться 3–4 разами в неделю, давая организму «перерыв». Превышение порции даже у здоровых людей может вызвать вздутие, изжогу или расстройство стула.

Детям от 3 до 12 лет дают редьку в небольших количествах — не более 30–40 г в день, и только в составе блюд, не в виде концентрированного сока.

Противопоказания и вред

Противопоказания черной редьки — когда ее употреблять нельзя:

• Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения;

• Острый и хронический гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока;

• Панкреатит в любой форме (острой и хронической);

• Желчнокаменная болезнь с крупными конкрементами;

• Острые воспалительные заболевания почек — нефрит, нефроз;

• Черная редька при беременности также противопоказана в больших дозах из-за риска раздражения матки (в малых количествах как пищевой продукт допустима только после консультации с врачом);

• Период грудного вскармливания — горечи могут изменить вкус молока;

• Детский возраст до 3-х лет.

Возможный вред при неправильном применении:

• Раздражение слизистой желудка и кишечника при систематическом избыточном употреблении;

• Провокация движения желчных камней при желчнокаменной болезни;

• Химическое раздражение и ожоги кожи при длительном наружном применении компрессов;

• Аллергические реакции — редко, но возможно у людей с повышенной чувствительностью;

• Взаимодействие с некоторыми лекарственными препаратами, угнетающими функцию щитовидной железы.

Как выбрать и хранить черную редьку

Как выбрать черную редьку — вопрос простой, если знать несколько правил. Хороший корнеплод должен быть твердым на ощупь, без мягких участков, трещин и гнили. Кожица — равномерно черная или темно-коричневая, без зеленых пятен. Размер имеет значение: слишком крупные экземпляры (более 15 см в диаметре) нередко бывают горькими и пустотелыми внутри. Оптимальный вес одного корнеплода — 300–600 г. Ботва, если она сохранилась, должна быть зеленой и свежей — это признак недавнего сбора.

Хранить черную редьку лучше всего в прохладном месте при температуре 0–5°C и влажности около 85–90%: в погребе или в холодильнике в отсеке для овощей. В этих условиях корнеплод сохраняет свежесть до 4–5 месяцев. Разрезанную редьку хранят в пищевой пленке не более 3–4 дней. Замораживать не рекомендуется: после размораживания она теряет хрустящую текстуру и большую часть летучих фитонцидов.

Список литературы